мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Рассольник

Автор - AndPo. Это цитата этого сообщения

Рассольник

DSC_6826 (700x468, 114Kb)

 Рассольник, по легенде, суп простого народа, который, в старые добре времена,  подавался в тавернах и прочих харчевнях. Незамысловат, в качестве каши использует «мужицкий рис» - перловку. Вкусен с разными субпродуктами – печеночками, сердцами, почками…  Одним словом, особо изысканным это блюдо не назовешь. Но в то же время прелесть его в несложности приготовления и сытности – нажористости.  Как и в любом супе должна быть основа – бульон. Бульон варим из мяса или косточки с мясом. Я захотел простой мясной бульон, поэтому, было сварено 600 грамм говядины.

 

Сварены с луковичкой, морковкой, кусочком сельдерея, корешком пастернака.  Бульона получилось ни много ни мало 3 литра. На эти три литра бульона был сварен стакан перловки. Перловку перед варкой необходимо промыть и замочить на ночь в достаточном количестве воды. Утром можно начинать варить. Варим долив воды на полтора-два пальца над уровнем каши. Варим на маленьком огне, до тех пор, пока каша не станет мягонькой. Это приблизительно час-полтора. За это время и вода выкипит и каша приготовится. Если вода осталась, то, просто шумовкой надо достать кашу и вылить излишек воды. У меня оказалась одна почка. По хорошему, для такого количества рассольника, как я хочу приготовить одна почка это мало. По хорошему две – три надо, но, увы, на всем базаре оказалась только одна, поэтому и у меня она одна.  Почку или почки надо отварить.

 

Разрезаем ее вдоль, вырезаем острым ножом внутренний жир, промываем и отвариваем. Отвариваем в отдельной кастрюльке. После того, как почка закипела и поднялась грязная пена – так называемый «шум» воду меняем, почку промываем и ставим дальше вариться. Так меняем воду два раза, а затем оставляем вариться на 20 минут в последней воде.

 

               Теперь, когда и бульон и каша и почки у нас готовы, приступим, собственно к приготовлению. Берем 5-6 картофелинок. Моем их, чистим и режем так, чтобы в столовую ложку поместился каждый кусочек. Это не мелко, но и не особо крупно. Кидаем картошку в бульон вариться, а сами в это время переходим к квашеным БОЧКОВЫМ огурчикам.

 

Огурчиков надо штук 9 среднего размера. Если огурчики будут покрупнее, то их соответственно надо поменьше, и придётся чистить с них грубую шкурку, поэтому, если есть возможность, возьмите огурчики поменьше-понежнее.   Ну, в любом случае трем их на крупную терку. Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечного масла и высыпаем огурчики на сковороду. Минут 5-10 они должны потомиться на сковороде, стать еще мягче и нежнее.

 

До тех пор, пока не приготовится картошка, соленые огурцы добавлять нельзя, потому, как кислоты в них содержащаяся не даст картошке свариться и сколько бы Вы картошку не варили, она будет оставаться твердой. Поэтому, контролируем картошку. Как она сварилась, добавляем огурцы. У меня оказалось несколько шампиньонов. Я подумал, порубал их не очень мелко и бросил к картошке вариться. Режем почки и тоже отправляем в кастрюлю. На сковороду наливаем немного подсолнечного масла.

 

Режем лук четвертькольцами.  Пассеруем на сковороде минут пять. Морковку чистим, трем на крупную терку и кладем к луку. Добавляем немного огня, и, перемешивая, обжариваем до легкого изменения цвета. В кастрюлю отправляем кашу, и лук с морковкой со сковороды. Перемешиваем. Пробуем. Вкус должен быть кислый. Если не очень кисло, добавляем пол стакана рассола из огурцов. Напоминаю, у нас огурцы должны быть бочковые. И рассол из бочки. Кидаем пару листикоа лаврушки. Еще раз пробуем, если все «ок», Добавляем мясо из бульона, даем покипеть еще минут пять, после чего убираем огонь и даем настояться 10 минут.

                Подавать - присыпав петрушкой. Можно с ложечкой сметанки. Особенно вкусен с бодуна. aggressive

                Бульон и кашу можно приготовить заранее, тогда приготовление вообще не займет много времени.

                Хранится в холодильнике может несколько дней, но я думаю, что закончится рассольник  гораздо раньше. aggressive

Варим рассольник

 

Серия сообщений "cупы":
Часть 1 - Лагман.
Часть 2 - Томатный суп-пюре.
...
Часть 31 - Суп-пюре с тыквой баттернат и яблоком
Часть 32 - Постный борщ c фасолью
Часть 33 - Рассольник

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments