мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Закваски для хлеба

Автор - Шрек_Лесной. Это цитата этого сообщения
закваски для хлеба-очень много

 

http://u.foto.radikal.ru/0704/dd/7cebae946000.jpg

Монастырские закваски
 

1. Хмелевая закваска №1  

- сухой хмель 1 стакан
- вода 2 стакана
- 1 ст л сахара
- 1/2 стакана пшеничной муки

Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.
Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. 
Закваска должна увеличиться вдвое.
 

2. Хмелевая закваска № 2:

- 15 стаканов воды
- 2 полные пригоршни хмеля 
- 1-1.5 ст л соли
- 1 стакан сахара 
- 400 гр пшеничной муки
- 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля

В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца. 
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.
 

3. Хмелевая закваска № 3 :

- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука

Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.
 

4. Хмелевая закваска № 4 :

- хмель 2 ст л 
- 1 стакан кипятка
- морская или каменная соль
- сахарный сироп по вкусу
- мука

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа

На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски
 

5. Хмелевая закваска № 5:

-  50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
-  Процедить
-  Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара. 
-  Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
-  Всё смешать.
-  Оставить покрытым на 2 дня
-  Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
-  Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
-  Смешать картофель со всем остальным.
- Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
- Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.

 

Есть и такие:

6. Пивные дрожжи

- 1 стакан муки
- 1 стакан тёплой воды
- 1 стакан любого пива ( но лучше использовать тёмное густое)
- 2 ст.л. сахара

Смешиваем муку с тёплой водой и оставляем на ночь. Утром добавляем сахар и пиво, хорошо размешиваем и ставим в тепло. Очень скоро пивные дрожжи будут готовы. Хранить в холодильнике.
 

7. Изюмная закваска

- пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
-  1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
-  200 гр муки 
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски. 
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.
 

8. Закваска из ржаного хлеба

- 0,5 кг ржаного хлеба
- 0,5 л тёплой воды
- 3 ст.л. сахара
- горсть изюма (лучше подойдёт чёрный с косточками)

Разрезать или поломать на мелкие кусочки хлеб, добавить тёплую воду, сахар, изюм. Немного размять хлеб со всем содержимым и оставить на сутки при комнатной температуре. ( Емкость должна быть достаточно большой, поскольку смесь будет бродить.)По прошествии суток, смесь процедить. И в полученную жидкость вмешиваем пшеничную муку так, чтобы было похоже на густую сметану. Дать постоять. Закваска должна увеличиться вдвое.
 

9. Закваска на рассоле:

- тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
- ржаная обдирная мука
- немного сахара для брожения

Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее. 
Затем делаем опару: - тёплая вода
- закваска
- сахар
- ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: - пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
- соль
- сахар
- ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать 
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.

Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.

 

Кисломолочные закваски 

10. Закваска на сметане:

- сметана 10 - 15 % 
- пшеничная мука
- сахар

Сметану смешиваем с мукой так, чтобы консистенция напоминала густую сметану. Добавляем немного сахара и хорошо вымешиваем. Ставим ёмкость со смесью на стол на два - три дня до запузырения. Далее используем так: из расчёта на 1 ст муки - 1 ст.л. сметанной закваски.

11. Закваска на кефире

- кефир
- пшеничная мука
- сахар

Кефир смешиваем с мукой до консистенции сметаны. Добавляем сахар. Всё перемешиваем и оставляем в покое в просторной ёмкости. Как запузырится, подкармливаем : добавляем немного муки и сахара. Оставляем до запузырения. Затем используем по назначению. На 1 ст муки 1-1,5 ст.л. закваски

Таким же образом можно изготовить закваску на ряженке, простокваше, йогурте ...

!!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!

 

Французские традиционные закваски  

[Error: Irreparable invalid markup ('<img [...] margin:0px;">') in entry. Owner must fix manually. Raw contents below.]

Автор - <a href="http://amari02.ru/">Шрек_Лесной</a>. Это цитата <a href="http://amari02.ru/post162782987">этого сообщения</a><br><blockquote><strong>закваски для хлеба-очень много</strong><br /><br /> <p> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 16px; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; "><img alt="http://u.foto.radikal.ru/0704/dd/7cebae946000.jpg" src="http://u.foto.radikal.ru/0704/dd/7cebae946000.jpg" /></strong></span></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 16px; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; "><lj-cut></strong></span></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 16px; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Монастырские закваски</strong></span></span><br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 1.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Хмелевая закваска №1</strong></span>&nbsp;&nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - сухой хмель 1 стакан<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - вода 2 стакана<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1 ст л сахара<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1/2 стакана пшеничной муки</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток.&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Закваска должна увеличиться вдвое.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 2.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Хмелевая закваска № 2</strong></span>:</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - 15 стаканов воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 2 полные пригоршни хмеля&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1-1.5 ст л соли<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1 стакан сахара&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 400 гр пшеничной муки<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедитьчерез сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 3.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Хмелевая закваска № 3 :</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - 0.5 л воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 3 ст.л. хмеля<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1 ч л мёда или сахара<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - мука</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Воду довести до кипения , затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 4.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Хмелевая закваска № 4&nbsp;</strong></span>:</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - хмель 2 ст л&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1 стакан кипятка<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - морская или каменная соль<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - сахарный сироп по вкусу<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - мука</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 5.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Хмелевая закваска № 5:</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> -&nbsp; 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Процедить<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Всё смешать.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Оставить покрытым на 2 дня<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; Смешать картофель со всем остальным.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 16px; ">Есть и такие:</span></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 6.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Пивные дрожжи</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - 1 стакан муки<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1 стакан тёплой воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 1 стакан любого пива ( но лучше использовать тёмное густое)<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 2 ст.л. сахара</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Смешиваем муку с тёплой водой и оставляем на ночь. Утром добавляем сахар и пиво, хорошо размешиваем и ставим в тепло. Очень скоро пивные дрожжи будут готовы. Хранить в холодильнике.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 7.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Изюмная закваска</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> -&nbsp; 200 гр муки&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 8.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Закваска из ржаного хлеба</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - 0,5 кг ржаного хлеба<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 0,5 л тёплой воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - 3 ст.л. сахара<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - горсть изюма (лучше подойдёт чёрный с косточками)</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Разрезать или поломать на мелкие кусочки хлеб, добавить тёплую воду, сахар, изюм. Немного размять хлеб со всем содержимым и оставить на сутки при комнатной температуре. ( Емкость должна быть достаточно большой, поскольку смесь будет бродить.)По прошествии суток, смесь процедить. И в полученную жидкость вмешиваем пшеничную муку так, чтобы было похоже на густую сметану. Дать постоять. Закваска должна увеличиться вдвое.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 9.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Закваска на рассоле:</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - ржаная обдирная мука<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - немного сахара для брожения</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">Затем делаем опару</em>: - тёплая вода<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - закваска<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - сахар<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - ржаная обдирная мука<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">Для теста:</em>&nbsp;- пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - соль<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - сахар<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - ржаная обдирная мука<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> 1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 16px; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Кисломолочные закваски</strong>&nbsp;</span></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 10.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Закваска на сметане:</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - сметана 10 - 15 %&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - пшеничная мука<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - сахар</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Сметану смешиваем с мукой так, чтобы консистенция напоминала густую сметану. Добавляем немного сахара и хорошо вымешиваем. Ставим ёмкость со смесью на стол на два - три дня до запузырения. Далее используем так: из расчёта на 1 ст муки - 1 ст.л. сметанной закваски.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 11.&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Закваска на кефире</strong></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - кефир<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - пшеничная мука<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - сахар</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Кефир смешиваем с мукой до консистенции сметаны. Добавляем сахар. Всё перемешиваем и оставляем в покое в просторной ёмкости. Как запузырится, подкармливаем : добавляем немного муки и сахара. Оставляем до запузырения. Затем используем по назначению. На 1 ст муки 1-1,5 ст.л. закваски</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Таким же образом можно изготовить закваску на ряженке, простокваше, йогурте ...</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> !!!Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 16px; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Французские традиционные закваски</strong></span></span>&nbsp;&nbsp;<img alt="<img style="margin:0px;" src="http://www.liveinternet.ru/images/smilies/new/icon_cool.gif" border="0" width="15" height="15" >" src="http://superkulinar.mybb.ru/img/smilies/MyBB/light/cool.gif" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; border-top-style: none; border-right-style: none; border-bottom-style: none; border-left-style: none; border-width: initial; border-color: initial; vertical-align: text-bottom; " /></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Об этих заквасках очень подробно написала&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 14px; ">Людмила</span>&nbsp; в своём&nbsp;<strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">жж</strong>.&nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 14px; ">Приведу слова автора:</span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 14px; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Французская традиционная закваска</strong></span></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">День 1</em>. 100г обойной ржаной муки (черной ржаной). 120г воды комнатной температуры. Перемешать и оставить на 24 часа при комнатной Т.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">День 2</em>. Взять половину ржаной смеси, добавить 200г белой пшеничной муки и 60г холодной воды (5С). перемешать и оставить на 18 часов при комнатной Т.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Ничего особенного не произошло. Ничего. Эта смесь слишком киселеобразная и кислая, чтобы она могла подняться.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Несмотря на то, что эта смесь не поднялась в объеме, в толще смеси явно видны признаки брожения</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">День 3</em>.&nbsp; Взять 300г полученной смеси и добавить к ней 300г белой пшеничной муки и 150г холодной воды (5С). Вымесить плотное тесто, оставить бродить на 12 часов при комнатной Т.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Отвешивая 450г свежего крутого пресного теста и 300г предыдущей смеси.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Смесь номер три выросла в объеме немножко, примерно на 50%</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">День 4</em>.&nbsp; Взять 200г полученной закваски, 200г белой пшеничной муки, 110г холодной воды (5С). Вымесить, накрыть и оставить бродить на 8 часов при комнатной Т.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> На этой стадии закваска утроилась в объеме.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> По истечении этого срока взять 200г полученной закваски, добавить 200г муки 110г холодной воды (5С), вымесить и оставить на 24 часа в ХОЛОДИЛЬНИКЕ (6-8С).&nbsp; После этого традиционная французская закваска может напрямую использоваться в хлебном тесте.&nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Традиционная французская закваска после 24 часов при 8С. Она почти утроилась в объеме и готова для использования в тесте.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Пример французского хлебного теста на закваске:</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> 500г закваски<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> 700г белой пшеничной муки<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> 450г воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> 14г соли</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Вымесить, дать выбродить 3 часа с одной обминкой в середине брожения. Сформовать хлеб, дать 2.5 ч расстойки и печь.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> <br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> <br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 14px; "><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера</strong></span></span></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">Понедельник 8 утра.</em></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Смешать 100г темной ржаной муки, 120г воды с температурой 40С, 10г солода.&nbsp; Выбить до гладкости, оставить бродить при 30-40С на 24 часа.&nbsp; Это закваска. На фотографии показано как на выглядит после 24 часов брождения в тепле. Взять половину этой закваски и подкормить. Остальное выбросить или использовать для создания густой закваски по рецепту выше.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">Вторник 8 утра.</em>&nbsp;Первая опара. 110г закваски, 110пшеничной муки, 110г теплой воды (40С). Смешать, дать выбродить 12 часов в теплом месте.&nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">Вторник 8 вечера.</em>&nbsp;Вторая опара. 110г первой опары. 110г белой муки, 110г теплой воды (40С). дать выбродить 12 часов в тепле.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <em style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: normal; text-decoration: underline; ">Среда 8 утра.</em>&nbsp;Последняя опара. 110г второй опары, 110г белой муки, 110г теплой воды. Дать ей забродить и можно будет использовать для замеса хлебного теста. Эта опара-закваска будет готова</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> - через 6 часов брожения при 33 градусах тепла,&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - или через 12 часов брожения при 30С,&nbsp;<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> - или через 16 часов брожения при 27С.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> В будущем, если не будешь пользоваться последней опарой как закваской для хлебного теста, то подкармливай её водой и мукой раз-два в неделю и храни в холодном месте. На 100г закваски подмешивай 200г муки и 200г воды. Или же возьми 50г закваски и подмешай 100г воды и 100муки. Поставь в холодильник.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Перед тем как замесить тесто достань закваску из холодильника, дай ей выбродить в тепле шесть часов , пока не поднимется и не начнет опадать, и замешивай на ней тесто. На фотографии ниже показана освеженная французская закваска по рецепту Эрика Кайзера. Она утраивается в объеме и выглядит как устойчивая белая пена.&nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Если через несколько циклов ты заметишь что закваска выглядит уставшей, то во время подкормки мукой и водой можно всыпать в неё немного ржаной муки и влить чайную ложечку меда.&nbsp; Это подбодрит закваску и подкормит её витаминами.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> &nbsp;</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; color: maroon; "><span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-size: 14px; ">Как делать ржаную закваску</span></span></strong></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">100г ржаной муки,<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> 100г воды<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> 1 г дрожжей.</strong></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Перемешай, накрой и оставь при комнатной темп на 48часов.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> По окончании этого срока, возьми 100г ржаной муки, 100г воды и 1-2 ст.л. &quot;закваски&quot;. Перемешай, накрой и оставь на 12 часов.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Остальную &quot;закваску&quot; (результат двухдневного брожения ржаной муки с 1 г дрожжей) можно выбросить или использовать<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> в каком-нибудь тесте, например, в тесте для хлеба из тёмной пшеничной муки с отрубями.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> По истечении 12 часов добавь к закваске 100г воды, 100г ржаной муки и перемешай. Накрой и оставь на 12 часов.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Всё, закваска будет готова для применения в хлебопечении.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Можешь хранить её в холодильнике. Тогда перед употреблением её надо будет освежать.<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Брать 1-2 ст.л. закваски из холодильника, к ней добавить 100г муки и 100г воды,<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; " /> Перемешать и оставить на 8-12 часов при комнатной Т.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> Дело в том, что&nbsp;<span style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; font-style: italic; ">пекарские дрожжи к концу вторых суток всё равно все вымрут и в закваске останутся только дикие дрожжи и молочнокислые бактерии.</span>&nbsp;Но в начале брожения закваски хлебопекарные дрожжи выделят алкоголь и кислоту, которые стерилизуют тесто от нежелательной микрофлоры - бактерий кишечной палочки, спор плесени и т.п., которые живут в муке и могут нечаянно привести к загниванию закваски до того как она будет готова.</p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">От себя скажу, что закваски замечательные! Выпечка получается ооочень вкусная!</strong></p> <p style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 1em; padding-left: 0px; line-height: 16px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: verdana, geneva, lucida, 'lucida grande', arial, helvetica, sans-serif; font-size: 11px; "> <a target="_blank" href="http://superkulinar.mybb.ru/viewtopic.php?id=15"><strong style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; ">http://superkulinar.mybb.ru/viewtopic.php?id=15&nbsp;</strong></a></p><p> <blockquote> <b>Серия сообщений "<a href='http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/rubric/3671905/'>закваска хлебная, рецепты</a>":</b><br/> Часть 1 - <a href="http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/post192432799">Хлебная закваска.</a><br/>Часть 2 - <a href="http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/post244576048">Хлеб, которым нас убивают...</a><br/>...<br/>Часть 19 - <a href="http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/post256233891">Ржаная закваска.</a><br/>Часть 20 - <a href="http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/post303199930">Как культивировать закваску для без дрожжевого хлеба</a><br/>Часть 21 - Закваски для хлеба<br/> </blockquote> </p></blockquote> <p align='right'>Оригинал записи и комментарии на <a href='http://www.liveinternet.ru/users/laura_mz/post327011171/'>LiveInternet.ru</a></p>
Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments