Крем брюле (Сrème brûlée)
В советские времена понятия крем брюле у многих ассоциировались с мороженым с таким названием
Нина ФОМИНА
cookingpalette.net и cookingcrossroads.com
Но, к счастью, все встало на свои места, и крем брюле занял достойное место среди десертов.
Наинежнейший, наивкуснейший крем с хрустящей карамельной корочкой. Чудесный десерт.
История происхождения крема брюле до конца не известна: первые упоминания о нем есть во французской кулинарной книге 17 века. Но не исключается и английское происхождение этого десерта, известного как «Кембриджский обожженный крем».
Как правило, крем брюле делают с ванилью, но возможны добавки: лимон, апельсин (это будет уже почти Crema Catalana), розмарин, кокос, различные ароматные ликеры и проч. Рецептов этого десерта насчитываются сотни и сотни. Все они примерно одинаковы, разница лишь в пропорциях ингредиентов. Вот от этих самых пропорций и зависит конечный результат: это может быть более плотный и менее «шелковый» крем или, наоборот, обволакивающий. В любом случае, крем брюле – это что-то нежное, тающее во рту с легким наивкуснейшим похрустыванием.
Существует ошибочное мнение, что этот десерт не для домашней кухни, очень сложный и хлопотный. Смею вас уверить, это не так. Готовить крем брюле очень и очень просто. Единственный недостаток – это небольшая горка грязных мисок-кастрюлек. Зато сколько плюсов: вкусно, красиво, относительно недорого, можно приготовить заранее (хоть за три дня). Только перед подачей обжигается сахар – и все. Идеальный десерт для особого торжества.
Сегодня предлагаю вам очень удачный, на мой вкус, рецепт нежнейшего крема брюле.
4 порции
Ингредиенты
- ½ л жирных сливок (35% и выше)
- 3 желтка
- ¼ чашки (50 г) сахара
- 40-50 г светлого коричневого сахара (можно заменить на обычный)
- ½ — 1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта ванили)
Приготовление
Важно все делать строго по рецепту! Тогда крем брюле получится правильной консистенции и вкуса.
Острым ножом разрезать стручок ванили вдоль и, как бы счищая, выскоблить внутренность. Стручок отложить (его можно использовать для ароматизации сахара). Внутренность ванильного стручка поместить в небольшую кастрюлю, добавить сливки и довести до кипения, помешивая. Убавить огонь и готовить примерно 2-4 минуты помешивая. Сливки не должны кипеть. Снять с огня.
Нагреть духовку до 160 С (325 F).
Поместить 4 формочки для крем брюле на глубокий противень или в любую жаропрочную форму. Формочки для кастарда объемом 120-140 мл (примерно ½ чашки) или широкие низкие формочки для крем брюле.
В миске растереть желтки и белый сахар до почти белого цвета и кремообразного состояния.
Начиная по чуть-чуть, добавлять еще горячие сливки в яйца, при этом все время размешивая.
Процедить получившийся жидкий крем через мелкое сито.
Разделить получившийся кастард по формочкам.
Налить на противень кипяток, чтобы вода прикрывала формочки на ½ — 2/3. Иногда удобнее воду наливать, когда противень стоит в духовке. Накрыть формочки фольгой и отправить в духовку примерно на 25-40 минут. Через 25 минут проверить. Кастард должен слегка подрагивать, но держаться («схватиться»). Если жидковат, подержать в духовке еще. (Время может отличаться от 25 до 40 минут. Это зависит от сливок, яиц и духовки).
Вынуть из духовки, вынуть из противня и остудить. На этой стадии можно приготовить кастард за 3-5 дней. Держать в холодильнике, плотно накрыв формочки фольгой или пленкой.
Перед подачей посыпать кастард тонким слоем коричневого сахара и далее:
- Можно использовать горелку для этих целей, согласно инструкции
- Отправить формочки под бройл (250 С/500 F) под нагревательный элемент на 30-90 секунд. Решетка с формочками должна находиться на расстоянии 15 см (6”) от нагревательного элемента.
!!!Пока формочки под бройлом, не отходить!!! Через 30 секунд проверить. Если сахар кипит и потемнел (позолотился), но не почернел (!), готово. Если не кипит, ждать дальше. Проверять через каждые 15 секунд.
Вынуть из духовки. Охладить. Подавать.
- Совет:
Если не уверены в готовности кастарда по внешнему виду, проткните его тонким ножом. Если нож выйдет чистым, кастард готов.
Из белков от яиц можно приготовить безе или диетическую (не холестерольную) яичницу.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Всё хорошо в меру!
laura_mz
Лариса
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
