Нут, бараний горох, турецкий горох – это все названия одного и того же продукта. Раскопки на территории современных Турции и Греции указывают на то, что нут использовался в пище 3500 лет назад. В Италии он известен с Бронзового века. Существует несколько разновидностей нута, но наиболее известны и популярны три, которые отличаются по цвету, размеру и вкусу.
У меня опубликовано немало вкусного, приготовленного из нута или с нутом:
Ближневосточный салат из нута и фасоли
Салат из нута с обжаренным перцем и помидором
Салат с вялеными помидорами, перцами, оливками и нутом
Томатный суп с фасолью, нутом и беконом
Свинина или курица с перцами, нутом и паприкой
Конечно же, лучше готовить нут самим: он будет иметь более приятный ореховый вкус, да и добавок никаких лишних нет. Но в связи с тем, что сушеный нут требует длительного времени на приготовление, консервированный вполне пригоден для использования, сохраняя свои полезные свойства. Минус – содержание соли, но при приготовлении того или иного блюда с консервированным нутом следует просто уменьшить количество добавляемой соли. Желательно также смотреть, чтобы в списке ингредиентов были только нут, вода и соль. Нередко в консервы добавляется стабилизатор цвета и структуры. Разумеется, ничего страшного в этом нет, но если употреблять нут много и часто, я бы предпочла пользоваться сушеным, а не консервированным нутом. Тем более, приготовив сразу много, можно неиспользованный нут разложить в пакеты или контейнеры для заморозки и заморозить; замороженный нут может храниться до года.
Готовить нут следует так же, как и бобовую фасоль: с вымачиванием или без.
Разные сорта нута требуют разного времени готовки: от одного до трех часов.
Из одной чашки сушеного нута получаетя примерно 2 ½ чашки вареного.
Приготовление:
Способ 1
Сушеный нут промыть и замочить на ночь, залив его водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута.
Воду слить, залить нут свежей водой, также из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута. Можно добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 – 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка.
Проверить нут на готовность. Нут может быть более твердый (очень хорош для тушения) и более разваренный и мягкий (идеален для зумуса).
Если нужно, готовить еще 30-60 минут.
Слить воду, добавить соль и другие специи по вкусу.
Способ 2
Сушеный нут промыть, залить водой из расчета 3-4 части воды на 1 часть нута. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить под прикрытой крышкой примерно 1 ½ часа, иногда проверяя и помешивая. Если вода выкипает быстрее, добавить кипятка. Далее, добавить соль и, по желанию, 1-2 лавровых листа, 1 палочку сельдерея, 2 зубчика чеснока и 1 небольшую надрезанную луковицу. Варить 30 минут или до готовности. Вынуть ароматические добавки, воду слить.
Готовьте с удовольствием!
laura_mz
Лариса
Серия сообщений "кухня узбекская, плов":
Часть 1 - Различные рецепты плова
Часть 2 - Плов с орехами и сухофруктами.
...
Часть 34 - Азербайджанская Долма
Часть 35 - Халтурные узбекские манты
Часть 36 - Нут (бараний горох, турецкий горох), как готовить
Серия сообщений "каши, зерно, крупа, рис":
Часть 1 - Живые каши.
Часть 2 - Многое о кашах. Кашетерапия.
...
Часть 19 - Как правильно приготовить перловку
Часть 20 - Перловая каша с мясом в мультиварке
Часть 21 - Нут (бараний горох, турецкий горох), как готовить
Серия сообщений "кухня еврейская,израильская":
Часть 1 - Маца фаршированная
Часть 2 - Израильская кухня.
...
Часть 22 - Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней" (Иерусалимские тефтели)
Часть 23 - Йеменские хлебные лепёшки Лахух
Часть 24 - Нут (бараний горох, турецкий горох), как готовить
Серия сообщений "кухня марокканская":
Часть 1 - Таджин
Часть 2 - Марокканские панкейки Beghrir
...
Часть 6 - Батбуты (марокканские лепешки)
Часть 7 - Схуг зелёный, Йеменская аджика
Часть 8 - Нут (бараний горох, турецкий горох), как готовить
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
