мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Как сделать порошок карри в домашних условиях

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

 

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания рисаовощеймясаптицыбезалкогольных напитков.

1309445555_1309445518_kopiya-10-curry1 (450x271, 79Kb)

Ингредиенты
 
Для обжарки: 2 столовые ложки семян кориандра, 1 столовая ложка семян тмина, 1 столовая ложка семян укропа, 1 столовая ложка семян горчицы,1 чайная ложка семян черного перца.
 
Для смешивания: 1 столовая ложка порошка куркумы, 1 столовая ложка порошка имбиря,пол чайной ложки порошка чили.
 
Для получения максимального вкуса и для полного раскрытия аромата, начните перед помолом с сухой обжарки разных семян в кастрюле на маленьком огне , не используя никаких масел.
 
 
Как только обжарите специи (около 7 или 8 минут), постоянно помешивая (не сожгите их!), дайте им остыть в другой посуде, чтобы они не пересохли и не потеряли свой аромат. Используя кофемолку или ступку и пестик, размельчите остывшие пряности.
Добавьте в приготовленную смесь порошок чили, имбирь и куркуму. Наконец, повторно измельчите , пока не образуется порошок очень тонкого помола, просейте его через мелкое сито.
 
 
Теперь у нас есть домашний порошок карри, который сохранит свой восхитительный восточный аромат в течение нескольких месяцев в герметично закрывающейся банке для специй в сухом прохладном месте.
 
 
Примерный список компонентов карри:
куркума
кориандр
красный перец
чёрный перец
кардамон
кумин (зира)
пажитник (уцхо сунели)
чеснок
соль
душистый перец
имбирь
гвоздика
корица
горчица
фенхель
ажгон
мускатный орех
глутамат натрия
Лавровый лист
Мускатный цвет
Асафетида
Сныть обыкновенная
Манго (порошок)
Тмин
Бобовые (стручковые)
 
 

Карри – приправа на основе куркумы, одна из самых известных смесей пряности в кулинарии.


Карри называют также листья индийского кустарника Murraya koenigii, которые используются в качестве пряности. Только свежие листья карри имеют пряные свойства. Сухие листья карри иногда добавляются в приправу карри, но они очень быстро теряют свои ароматические свойства. 

Карри может включать в себя до 30 различных ингредиентов. Состав приправы варьируется в зависимости от производителя и места производства. В Индии карри готовится непосредственно перед употреблением, состав приправы меняется в зависимости от вкуса повара. В европейских странах карри представляет собой сухую смесь пряностей, порошок.


Состав карри

Основными ингредиентами карри являются: порошок корня куркумы , кориандр, красный перец, кардамон, кумин.

Дополнительные ингредиенты карри: черный перец, душистый перец, имбирь , корица, гвоздика, листья карри, чеснок, мускатный орех и другие.

Приправа карри характеризуется ярко-желтым цветом, сильным ароматом. Обычно карри имеет не очень острый вкус, хотя производится и острая приправа. 
 
 
Лариса
 
 

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments