Тушеные овощи, марокканская кухня

Тушеные овощи, марокканская кухня

Попробуйте приготовить тушеные овощи из кухни марокканских евреев.С правильно приготовленным длиннозерным рисом семейство уплетет это блюдо за один раз!

Можно использовать замороженные овощи и размораживать их не надо.

 

• зеленый горошек 250 г
• морковь кубиками или мини-морковочка 250г
• зеленая фасоль,нарезанная 250 г(можно обойтись без нее,но тогда увеличить количество других овощей)
• 1средняя луковица натертая на крупной терке(в марокканской еврейской кухне лук не режется,а натирается!!!!! практически в любое блюдо)
• 6 зубчиков мелко нарезанного чесночка
• 1 небольшой помидор,натертый на крупной терке
• куркума 2,5 чайных ложки
• кумин 2 чайных ложки
• паприка 3 чайных ложки
• растительное масло(главное,чтобы оно было без запаха и вкуса семечек подсолнуха) 40 г
• соль по вкусу
• кастрюля с утяжеленным дном
• вода для тушения добавляется постепенно,и ее количество зависит от содержания воды в самих овощах

1. Наливаем масло на дно кастрюли,кладем чеснок и начинаем разогревать,перемешивая чеснок. Как только появляется насыщенный запах чеснока,добавляем лук и начинаем обжаривать,снизив огонь до среднего, помешивая.
2. Как только лук становится прозрачным,всыпаем овощи(правильная обжарка лука при тушении овощей-это пассерование!).
3. Вливаем 100 г воды,всыпаем специи и соль,и ждем,когда овощи осядут,увеличиваем огонь до максимума. Если нужно,добавляем воды,но только так,чтобы она была вровкюень с овощами.Овощи осели,вода кипит-снижаем огонь до минимума,дрбавляем соль,если нужно,специи,если хочется,и тушим до размягчения моркови.Именно она определяет готовность блюда. Размягчение-не до состяния пюре,а до состояния аль денте.
4. Приятного аппетита!