Еврейские вафли, еврейский холодец и "Мазурка"

Отделите белки от желтков. Растопите и чуть остудите масло. Смешайте желтки с сахаром, маслом, молоком и мукой. Взбейте белки и вмешайте их в тесто. Выпекайте в вафельнице до золотистого состояния.Посыпьте вафли сахарной пудрой (как вариант можно полить растопленным шоколадом или ягодным сиропом, а лучше сразу тем и другим).
Приятного аппетита!

Еврейский холодец

Новый год, конечно, не назовешь традиционным еврейским праздником. Но во времена СССР он был одним из немногих официальных праздников, которые праздновались в каждой советской еврейской семье. На Новый год, как на любой из праздников, готовили определенный набор блюд, главными из которых, конечно же, были салат оливье и холодец.

Вам понадобится

• 500 г голяшек


• 1 большая курица


• 3 сваренных вкрутую яйца


• 2 моркови


• 1 большая луковица


• головка чеснока


• 1 корень сельдерея (по желанию)


• лавровый лист, черный перец горошком, соль


• тертый хрен (для подачи)

С салатом оливье вроде все понятно – это самый популярный салат на территории Советского Союза, за границей известный как «Русский салат». Вместе с оливье на стол подавали форшмак – дань еврейским традициям, винегрет и (или) селедку под шубой и обязательно холодец. Холодец готовили заранее – чтобы успеть к Новому году, а приготовив, ставили застывать в холодильник или, если зима была холодной, на балкон. Не всегда удавалось достать для холодца голяшки, и тогда изворачивались как могли, используя все подручные средства, чтобы холодец застыл.

Варили холодец часов 5, а то и 8, пока не получался очень крепкий бульон. Куриное мясо и куриные потроха укладывали на дно тарелок, украшали вырезанными в форме звездочек дольками моркови и сваренными вкрутую яйцами и заливали сверху бульоном. Холодца обычно делали так много, что его хватало не только на Новый год, но и на все новогодние празднества.

Был ли холодец еврейским изобретением? И да,и нет. В еврейский холодец, разумеется, не клали свинину, и в этом состояло его принципиальное отличие от украинского холодца и русского студня. И еще важная деталь: основным мясом в еврейском холодце все же всегда была курица, а значит,его можно считать блюдом почти диетическим и в некотором смысле двоюродным братом знаменитого куриного супа.

Способ приготовления

Говяжью ножку и курицу помойте, почистите,залейте кипятком и доведите до кипения. Воду слейте, мясо помойте и вновь залейте кипящей водой. Добавьте морковь, лук, корень сельдерея. Варите на небольшом огне до тех пор, пока курица не станет совсем мягкой. Достаньте ее из супа. Верните кастрюлю на огонь и варите, пока количество жидкости не сократится почти вдвое (с начала приготовления должно пройти 5–6 часов). За 10 минут до конца варки добавьте черный перец, соль и лавровый лист. Достаньте кости, бульон процедите через марлю. Разберите курицу, разложите ее по тарелкам. Очистите чеснок, очень мелко порежьте и смешайте с куриным мясом.Украсьте морковью и разрезанными вдоль крутыми яйцами. Залейте бульоном. Когда жидкость остынет, поставьте блюдо в холодильник. Подавайте холодец с тертым хреном!

Мазурка

От Москвы до самых до окраин в еврейских семьях 31 декабря пекли потрясающе вкусный торт с романтическим названием «Мазурка». Он был обязательной составляющей праздника, для многих – почти такой же, как елка,новогоднее застолье и салат оливье. Считается, что «Мазурку» придумали поляки. Может быть, так оно и есть, тогда в Россию ее, скорее всего, принесли польские евреи.

Вам понадобится

• стакан грецких орехов


• стакан изюма


• стакан муки


• стакан сахара


• 4 яйца


• 1/5 чайной ложки пекарского порошка


• немного соли

Основных вариантов приготовления «Мазурки» было три. В первом варианте пекли корж с большим количеством грецких орехов и изюма. Этот вариант был самым распространенным, поэтому будем считать его «классическим»вариантом «Мазурки».

Сторонники второго варианта пекли сразу три коржа – один с изюмом, второй с орехами, а третий с маком, смазывали их сметанным кремом, а сверху заливали шоколадной глазурью – той самой, которая делалась из какао-порошка «Золотой ярлык»со сливочным маслом. Конечно же, такая «Мазурка» подходила для молочной трапезы.
Третьим вариантом была «Мазурка» с орехами, изюмом и сахаром, но практически без муки – на весь пирог ее требовалось всего три ложки. Такая «Мазурка» была очень распространена среди евреев, живших в Средней Азии.
Все три рецепта «Мазурки» достойны всяческого внимания, и мы очень советуем их приготовить. Сегодня начнем с «классики».

Способ приготовления

Разделите сахар пополам. Одну половину разотрите с желтками, вторую взбейте с белками. Соедините. Добавьте в яично-сахарную смесь изюм,орехи, муку, соль и пекарский порошок. Тщательно перемешайте.
Положите в форму для выпечки пекарскую бумагу, смажьте растительным маслом,вылейте тесто. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.

Анна Маркова

источник