мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Malt Powder - солод

Why add malt to bread?


Malt syrups and powders come in two forms, Diastatic and Non-Diastatic. The Non-Diastatic kind is just sugar, and is only useful for adding a little sweetness and flavor.

Diastatic Malt Syrups and Powders are made by taking grain (usually barley, but others can be used, like rye), allowing it to sprout, then toasting it lightly to halt the sprouting process. The little roots and stuff are rubbed off, and the grain is ground into a powder, or soaked into a syrup. This is very similar to the process used to convert grains for beer-making.

The syrup is rich in enzymes that are created by the sprouting grain, for the purpose of converting the seed's starch reserves into sugar for the young plant. Non-Diastatic versions have these enzymes deactivated by heat, leaving the syrup "inert".




The enzymes and sugars do three important things


  1. Provide nutrients for yeast.

  2. Facilitate the conversion of starch into sugar, making bread more flavorful.

  3. The little shot of extra sugar also gives yeast an initial boost.

Here is an article on malt syrups and powders and how to make them yourself:http://artisanbreadbaking.com/flour/malts/

And King Arthur Flour sells a version of the powder, along with some recipe examples:http://www.kingarthurflour.com/shop/items/diastatic-malt-powder-16-oz

Diastatic Malt Powder from King Arthur flour

Diastatic malt powder is the "secret ingredient" savvy bread bakers use to promote a strong rise, great texture, and lovely brown crust. Especially useful when flour does not have barley malt added, as is true for most whole wheat flour and many organic flours.

What you get

active enzymes in diastatic malt help yeast grow fully and efficiently throughout the fermentation period, yielding a good, strong rise and great oven-spring. Add only a small amount, ½ to 1 teaspoon per 3 cups of flour. 1-pound package.

Dietary information

  • Kosher.

Tags: dough starter, malt, sourdough, sourdough starter, солод
Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Сама садик я садила...

    В настоящее время так сложились обстоятельства - всем нам нелегко! Находиться дома в закрытом пространстве и не зная чем себя занять, трудно.…

  • Как самим сделать замечательную смесь специй Za'atar

    Ингредиенты 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted) 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme) 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)…

  • Разгрузочные соки вместо еды

    Для меня сейчас наступило хорошее время чтобы больше экспериментировать с едой. Хочется усилить здоровый образ жизни. Я решила заменять хотя бы…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments