мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Apple Cider French Crullers (пончики на яблочном сидере)

The source
Рецепт теста  французских пончиков- это всем знакомое,обычное заварное тесто, только обжаренное во фритюре.
Все  очень просто,но есть нюансы .
Тесто заваривается  на яблочном сидре и воде (это не пастеризованный яблочный сок)

Рецепт на английском находится вот здесь.


Писать и переводить рецепт  лень))
Если комуто очень нужно,спрашивайте,переведу быстрее))




Apple Cider French Crullers

Recipe adapted from the Food Network. Makes 16 crullers.

Dough (batter) for Crullers


  • 3/4 cup apple cider*

  • 1/2 cup water*

  • 8 Tbs salted butter (113g)

  • 1 tsp sugar (4g)

  • 1/2 tsp salt (2g)

  • 1 cup flour (~120g)

  • 3-5 eggs

Glaze

  • 2 cup powdered sugar (~225g)

  • 1/4 cup milk

  • vegetable oil, for frying

* or 1 1/4 cup of liquid

  1. Combine the cider, water, butter, sugar, and salt in a large saucepan and bring to a rolling boil over medium-high heat. Remove from the heat and add the flour all at once, stirring hard with a wooden spoon until all the flour is incorporated. Return the pan to the heat and cook, stirring, for about 2 more minutes, to evaporate some of the moisture.

  2. Remove the dough from the heat. Beat in the eggs one at a time, pausing after 3 eggs to check the consistency. The dough should be smooth and glossy and run slowly off the spoon when you lift it. If you reach this stage after 3 or 4 eggs, do not continue adding eggs to the dough.

  3. Line a baking sheet with parchment paper. Fit a pastry/frosting bag with a large star tip, and spoon the dough into the bag. Pipe the dough into wreaths about 2-3 inches in diameter. Freeze the doughnuts on the tray for at least 15 minutes.

  4. Make the glaze by whisking together the powdered sugar and milk until smooth.

  5. To fry the doughnuts, heat the 1 1/2 inches of vegetable oil in a wide frying pan over medium heat. Heat the oil to 325°F. Working in batches, add the frozen doughnuts to the hot oil and fry until they float to the top and are golden brown all over, about 2-3 minutes. You may need to carefully flip the doughnuts over once while they are frying for even cooking. Use a slotted metal spoon or skimmer to remove the doughnuts from the oil and drain on a paper bag. Once cool enough to touch, dip the warm doughnuts into the glaze and let cool on a cooling rack. Serve immediately.

********************************************************************

French Crullers (another recipe)

  • 1 cup water (235 g)

  • 6 tbsps (3 oz. оr 85 g) unsalted butter

  • 2 tsps (10 g) superfine sugar (regular sugar)

  • 1/4 tsp salt

  • 1 cup (135 g) all-purpose flour, sifted

  • 3 large eggs

  • 1-2 egg whites, slightly beaten

  • vegetable oil for frying



Honey glaze

  • 1 1/2 cups (150 g) confectioners’ sugar

  • 1 tbsp honey

  • 3 to 4 tbsps milk or water


  1. Bring the water, butter, sugar, and salt to a brisk boil in a heavy-bottomed saucepan.

  2. Stir in the flour all at once and continue stirring until the flour is completely incorporate.

  3. Keep stirring over medium-high heat. The more moisture you can remove, the more eggs you can mix in later which will result in a lighter pastry.

  4. When you see a thin film start to coat the bottom of the pan, the batter is ready.

  5. Transfer the dough to the bowl of a stand mixer. Use the paddle attachment to stir the dough for a minute to help it cool.

  6. Turn the mixer to medium speed and add one egg.

  7. Don’t add the next egg until the previous has been completely incorporated into the dough.

  8. Then add the egg whites a little bit at a time (I used two egg whites) until the dough becomes smooth and glossy and holds a little shape (not much).

  9. Do not to add too much egg white or else the crullers will become heavy. Transfer the dough to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch star tip.



  1. Fry the crullers in 2-inches (or more) of vegetable oil in a heavy-bottomed saucepan.

  2. The oil should register 370°F (185C).

  3. While the oil is heating, cut a dozen 3-x3-inch squares of parchment.

  4. Pipe a ring of dough onto each of the squares.

  5. When the oil has reached temperature, carefully place a cruller, paper-side up, into the hot oil.

  6. Do this one at a time.

  7. When the cruller turns golden (about 2 minutes), flip it over and let it fry for another couple of minutes before removing it to drain on a cooling rack or paper towels.


Make the glaze

While the crullers cool, mix the confectioners sugar, honey, and milk together until smooth.

When the crullers are cool to the touch, dip the top of each cruller into the honey glaze and set on a cooling rack to let the drips run off.
When the glaze has set, the crullers are ready to serve.

Crullers can also be baked

  1. Preheat oven to 450°F (230C).

  2. Pipe crullers onto a parchment-lined baking sheet at least 2-inches apart.

  3. Bake for five minutes then reduce oven to 350°F (175C) and bake another 15 minutes.

  4. Turn off heat, open the oven door a crack, and let crullers sit for 5 to 10 minutes.

Glaze and serve.

Makes 10-14.
********************************************************************
Серия сообщений "тесто заварное":

Часть 1 - Заварное тесто для эклеров.
Часть 2 - Эклеры как из французской кондитерской.
...
Часть 37 - Эклеры
Часть 38 - Cамое правильное заварное тесто для чебуреков на водке - вкусное и хрустящее
Часть 39 - Apple Cider French Crullers (пончики на яблочном сидере)

Серия сообщений "фритюр,сладкое,хворост,чак-чак":

Часть 1 - ЧАК-ЧАК
Часть 2 - Хворост - два рецепта
...
Часть 32 - Заварные пончики
Часть 33 - Диетические профитроли, диетические пирожные "Муравейник", 2 видео
Часть 34 - Apple Cider French Crullers (пончики на яблочном сидере)
Tags: crullers, donuts, пончики
Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Сама садик я садила...

    В настоящее время так сложились обстоятельства - всем нам нелегко! Находиться дома в закрытом пространстве и не зная чем себя занять, трудно.…

  • Как самим сделать замечательную смесь специй Za'atar

    Ингредиенты 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted) 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme) 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)…

  • Разгрузочные соки вместо еды

    Для меня сейчас наступило хорошее время чтобы больше экспериментировать с едой. Хочется усилить здоровый образ жизни. Я решила заменять хотя бы…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Сама садик я садила...

    В настоящее время так сложились обстоятельства - всем нам нелегко! Находиться дома в закрытом пространстве и не зная чем себя занять, трудно.…

  • Как самим сделать замечательную смесь специй Za'atar

    Ингредиенты 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted) 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme) 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)…

  • Разгрузочные соки вместо еды

    Для меня сейчас наступило хорошее время чтобы больше экспериментировать с едой. Хочется усилить здоровый образ жизни. Я решила заменять хотя бы…