мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Categories:

О чайном грибе и грибном чае (Scoby and Kombucha)

О вторичной ферментации чайного гриба почитать здесь

SCOBY это аббревиатура от слов "symbiotic culture of bacteria & yeast".

Как хорошо иметь друзей! Пусть даже виртуальных!
Познакомилась я с Ириной из Нью Йорка. Пообщались мы с ней пару месяцев на жж и выяснили, что у нас много общих интересов.
Один из них - здоровый образ жизни и ферментирование. Ирина оказалась интеллигентной, доброй и отзывчивой дамой - поделилась со мной чайным грибом (scoby), выслала его по почте в баночке. Ирина, большое тебе спасибо!

Подготовка к ферментации грибного чая
Я заварила чёрный чай (2 стол. л. сухого чая), перелила его в большую банку, 4 литра, добавила сахар (200 г), поместила, когда жидкость остыла, гриб.
Через несколько дней напиток готов.

Чайный гриб у меня живёт и размножается уже пару лет. Я даже один scoby в Китай с собой привезла, делаю здесь чай и угощаю своих друзей.

В Штатах и Европе этот грибной чай продают в магазинах под названием Kombucha. Его продают как он есть (plain), а также делают вторичную ферментацию - с имбирeм, мятой, лавандой, перцем, лимоном и многими другими специями и травами.

И ведь мне раздолье для экспериментов! :)


^C89D0A24828BBD75502D6DDAC0A0C2F726AC865471D7BB5734^pimgpsh_fullsize_distr (393x700, 198Kb)



Комбуча известен своими стимулирующими свойствами, он богат большим количеством витаминов, энзимов, микроэлементов и органических кислот.


Состав

Щавелевая, яблочная, лимонная, кислота, витамины С, Р, В1, В3, природные антибиотики, жирные кислоты, полисахариды, макро и микроэлементы (железо, селен, кремний, йод, цинк, калий)

Полезные свойства
Свойства чайного гриба используются при болезнях мочевого пузыря, желудка и почек, чайный гриб помогает при головной боли.
Можно протирать лицо и шею смоченным в чае ватным диском.
После мытья волос, ополаскивайте кожу головы комбучей, одновременно делая массаж.
Как приготовить
1.  Заварите некрепкий чай на выбор: 1 л. воды, 2 ч. л. заварки и 5 ст. л.  сахара. Настаивайте 15 минут * (очень точного рецепта нет).
2.  Процедите и остудите до комнатной температуры
3.  Гриб поместите в стеклянную или керамическую ёмкость (не используйте металлическую посуду) с чаем и накройте марлей. Поставьте в теплое место.
4.  Напиток будет готов через 2 -10 дней, в зависимости от температуры окружающей среды. Промойте гриб и опустите в новую банку (ёмкость) с чаем.

* Я беру 200 г сахара на 4 литра воды. Scoby питается сахаром и заваркой чёрного чая, разлагая углеводы с выделением углекислого газа. Что и наблюдается в напитке как эффект "газировки". В конечном продукте сахара остаётся немного.
Как принимать
Для лечения и профилактики, чайный гриб стоит принимать по пол стакана после приема пищи 2-3 раза в день. Курс лечение длится 2-3 недели.
Противопоказания

Не рекомендуется употреблять детям до 3х лет, беременным и кормящим женщинам, при язве и гастрите, а также тем, кто собирается садиться за руль, так как продукт содержит в себе небольшое количество алкоголя. Индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в этот продукт, подагра, повышенная кислотность желудочного сока.



Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.

***********

Существует не одно предположение, откуда взялся этот гриб. Одни источники говорят, что выращен он был мoнахами в Тибете, другие говорят, что его родина Китай или Япония, а может быть Индия ...  По одной из версий Чайный гриб был завезён солдатами в Россию после русско-японской войны.
И ещё говорится, что чайному грибу более 1000 лет.... Лично мне никакие точные доказательства о его возрасте или происхожделии не попадались на просторах интернета.

Это одно из лучших средств для лечения печени, ангины, а также жёлчного пузыря. Гриб повышает активность пищеварительных соков, эффективно лечит атеросклероз, снимает артериальное давление и нормализует сон.

Само тело чайного гриба напоминает медузу. Сверху он гладкий, снизу у грибка располагается бесчисленное множество дрожжевых бактерий, которые и делают основную работу (приготавливают саму лечебную и вкусную настойку).

Чайный гриб является биологическим субстратом. На самом деле это не что иное, как симбиоз двух разных видов микроорганизмов – уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибов. Чайный гриб - одно из образований зооглеи (Zoogloea).

На вид он напоминает войлочную медузу. Гриб представляет собой слизистую слоистую пленку, которая плавает на поверхности питательной среды, к примеру, сока или чая. Жидкость, в которой плавает гриб, превращается в газированный напиток наподобие кваса. Гриб может заполнить всю емкость, в которой находится, и в конечном итоге может достигнуть даже 100 кг веса. Названий у него много: японская матка, комбуча (очень похоже на его японское название, которое звучит приблизительно как «комбутя»), японский гриб, медузомицет, чайная медуза.

the source

Полезные свойства чайного гриба

чайный гриб

the source

много видео о чайном грибе

Маска с комбуча для сухой кожи лица или рук


  • 1 ст.л. тёплого настоя комбуча

  • 1 ч.л. мёда

  • 1 ст.л. пшеничных отрубей

Всё смешать, нанести на очищенную кожу на полчаса, затем смыть тёплой водой.

Интересно, а вы любите этот напиток, пьёте его, используете квас чайного гриба?

Серия сообщений "квасы, овсяный кисель":
Часть 1 - Квас - всем спас! (лучший напиток).
Часть 2 - Овсяный квас
...
Часть 23 - Любопытные факты о квасе
Часть 24 - Овсяный кисель
Часть 25 - О чайном грибе и грибном чае (Scobe and Kombucha)
Tags: fermenting, kombucha, my kitchen, probiotics, scoby, грибной чай, моя кухня, пробиотики, чайный гриб
Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Сама садик я садила...

    В настоящее время так сложились обстоятельства - всем нам нелегко! Находиться дома в закрытом пространстве и не зная чем себя занять, трудно.…

  • Как самим сделать замечательную смесь специй Za'atar

    Ингредиенты 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted) 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme) 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)…

  • Разгрузочные соки вместо еды

    Для меня сейчас наступило хорошее время чтобы больше экспериментировать с едой. Хочется усилить здоровый образ жизни. Я решила заменять хотя бы…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 94 comments

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Сама садик я садила...

    В настоящее время так сложились обстоятельства - всем нам нелегко! Находиться дома в закрытом пространстве и не зная чем себя занять, трудно.…

  • Как самим сделать замечательную смесь специй Za'atar

    Ингредиенты 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted) 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme) 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)…

  • Разгрузочные соки вместо еды

    Для меня сейчас наступило хорошее время чтобы больше экспериментировать с едой. Хочется усилить здоровый образ жизни. Я решила заменять хотя бы…