October 23rd, 2012

grapes

Роллы из рыбы, запечёные духовке.

Автор - виктория_берёза. Это цитата этого сообщения
Роллы из морского языка с беконом (от Сержа Марковича)


Фото






Фото






Это восхитительный в своей простоте рецепт от опытного сербского шеф-повара Сержа Марковича, который специализируется на морской тематике. Я не могу не посоветовать вам ну хотя бы раз приготовить именно так рыбу yes3 Вкусно - это не то слово, оно даже как-то странно звучит Wink Это очень вкусно! verygood

Collapse )
grapes

Закваски для выпечки вместо дрожжей.

Автор - elfochka07. Это цитата этого сообщения
Закваски для выпечки вместо дрожжей


Вот адреса, по которым можно с ними ознакомиться:

Картофельная закваска
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...ic=8150.new#new

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...140.0;topicseen

Солодовая закваска
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=7197.0


Закваска Калвеля и хлеб, приготовленный на ней
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=7314.0


Закваска на винограде от Ayn
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...26&topic=70


Молочно-кислая закваска от Ромы.
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=3394.0

Французские закваски от Эрика Кайзера
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=4994.0


Кефирная закваска от Ромы
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=1068.0


Монастырские закваски
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...amp;topic=176.0


«Вечная" закваска» от Люки
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...&topic=41.0


Приготовление маточной закваски
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=1331.0


Хлеб самозаквасочный от Jamie Oliver (Цыганка)
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=1310.0


Классический ржаной домашний хлеб на дрожжевой закваске (Dentist)
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...&topic=84.0


Применение заквасок при производстве зернового хлеба. Хлеб – всему голова № 22
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...p;topic=3394.15


Химическая часть тестообразования Хлеб всеу – голова № 23
(РУКОВОДСТВО ПО ХЛЕБОПЕКАРНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ. 1913 Г. )
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...p;topic=3394.15


Сейчас я постоянно занимаюсь своей молочно-кислой (кефирной) закваской и постоянно пеку не ней пшенично-ржаной хлеб.
В теме Молочно-кислая закваска от Ромы буду и дальше давать информацию по этой закваске, и ставить вас об этом в известность, заглядывайте в эту тему по чаще сами.
В этой теме буду отвечать на вопросы по закваскам, и вместе с вами решать проблемы заквасок.

Какой хлеб у меня получается за МК-закваске можно посмотреть здесь:


Хлеб пшенично-ржаной формовой на МК-закваске от Ромы.
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...ic=3470.new#new


Для начала хочу дать определение закваски.

ЗАКВАСКА - ЭТО КИСЛОЕ, ТО ЕСТЬ ПЕРЕБРОДИВШЕЕ ТЕСТО.

При регулярном выпекании хлеба выгоднее самим изготовить закваску. Это совсем несложно, тем более, что приготовить ее нужно только для первой выпечки, а для всех последующих просто оставить последний раз немного теста и использовать его в качестве закваски. Получается как бы "perpetuum mobile".

В РУКОВОДСТВЕ ПО ХЛЕБОПЕКАРНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ за 1913 г
(Химическая часть тестообразования Хлеб всеу – голова № 23) дается определение того, что такое «хорошая закваска»:

«Хорошая закваса характеризуется следующими качествами: она имеет спиртной запах и кисловатый вкус, в воде она не должна тонуть; при надавливании ее поверхности (пальцем) образовавшееся углубление должно скоро исчезнуть. Если хлебопечение ведется беспрерывно и от закваски постоянно берется часть в работу, то следует, как учит практика, брать каждый раз не более половины ее, при чем немедленно добавлять такое же количество свежего теста (замешанное на теплой воде), которое, хорошенько перемешав, поставить в теплое место (при + 25 до 30 Р.); здесь дают ей спокойно стоять часа два, чтобы дать всей массе придти в брожение. Если, наоборот, закваска употребляется редко и ей приходится лежатъ по несколько дней (иногда неделями без употребления, то, как указано выше, ее надо освежать, прибавляя муки.»

Надо сказать, что это определение дается для промышленного производства закваски, но тем не менее…

А вот описание из того же Руководства того, как должна выглядеть тестовая заготовка на закваске перед посадкой в печь:

«Готовый к выпечке каравай представляет из себя сырую губчатую массу, состоящую из эластичной клейковины, смешанной с частицами крахмала и пропитанной раствором сахаристых веществ и пептонизированных белков. Поры этой рыхлой массы наполнены пузырьками углекислого газа, который поддерживает тесто от падения. В водном растворе этой массы содержится небольшое количество спирта, уксусной и молочной кислоты, т. е. продукты брожения. В таком виде караваи загружаются в печь, где они подвергаются дальнейшим химическим изменениям.» Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?opt...mp;topic=3704.0
http://hlebopechka.ru/index.php?opt...26&topic=3704.0

Серия сообщений "закваска, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
Часть 3 - Закваски для выпечки вместо дрожжей.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Час

Автор - elfochka07. Это цитата этого сообщения
Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Часть 2 (продолжение)

Начало здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/el.../post193258614/

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Час

Автор - elfochka07. Это цитата этого сообщения
Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Часть 1


Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Хлебная закваска Сестёр Симили.

Хлебная закваска Сестёр Симили.

http://www.carina-forum.com/carina/...62348#msg162348

НАТУРАЛЬНАЯ ЗАКВАСКА -PASTA MADRE- LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI

Из всей мной полученной информации (в частных разговорах, книгах, обменах рецептами, сайтах) я поняла, что это самая " долгоживучая" закваска.

Авторами являются две пожилые синьоры Сёстры Симили, которые известны как раз своими замечательными рецептами выпечки, в том числе и хлеба..


Я очень много пеку по их рецептам и еще НИ ОДНОГО РАЗА не было никаких " сюрпризов". Поэтому и остновилась на их закваске, хотя рецептов существует страшное количество, в том числе и у меня очень неплохая подборка.

Хлеб на закваске требует длительного подхода. Не час или два, а намного больше. 

Пообщавшись с людьми, у которых есть большой опыт выпечки хлеба на закваске, выяснила, что она ИДЕАЛЬНО подходит для Ржаного хлеба, для хлеба из темной муки, смешанной, "полезной" и цельнозерновой.

А вот белый хлеб пшеничный, как раз лучше получается на дрожжах.

Еще один момент. Слышала (впрочем и покупала в Финляндии для черного хлеба замороженную), что можно ЗАМОРАЖИВАТЬ закваску

- 200 г муки типа 0 (manitoba)

- 90-100 мл воды
- 1 ч.л. растительного  маслa

- 1 ч.л. медa

- Замесить тесто, добавляя частями муку (тесто должно получиться достаточно плотное)
- Сформировать шар, сделать крестообразный надрез, выложить в посуду, смазаннную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место (24 - минимум 26 С) на 2,5 - 3 дня.

 

1 (500x429, 63Kb)

Collapse )

grapes

Правда о хлебе и кефире. Хлеб наш насущный.

Автор - русалла. Это цитата этого сообщения
Правда о хлебе и кефире. Хлеб наш насущный.




Опубликовано 03.05.2012 пользователем tamplierazm
Профессор В. Г. Жданов в гостях у академика В. М. Савелов-Дерябина. Беседа о вреде дрожжевого хлеба и кефира.

«Говоря об алкоголе как наркотике, разрушающем генетический фонд, необходимо сказать правду и о кефире, принимаемом в качестве детского питания и входящем в обязательный рацион беременной женщины и кормящей матери. Ввиду того, что через кефир алкоголь, содержащийся в нем, поступает младенцам, кормящим и беременным женщинам, он особенно опасен в смысле его губительного влияния на генетический фонд народа. И в нем силы зла увидели возможность создать алкогольную зависимость человека с детских лет» - пишет академик Углов в статье "Ломехузы".

Серия сообщений "молочное":
Часть 1 - Домашние варенец и йогурт.
Часть 2 - Творожная колбаска без выпекания.
...
Часть 8 - Готовим дома cыр.
Часть 9 - Кисломолочное чудо. Кефир, йогурт, творог.
Часть 10 - Правда о хлебе и кефире. Хлеб наш насущный.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Изящная бижутерия от Ирины. Плетение колечками, МК.

Автор - Глебова_Елена. Это цитата этого сообщения

Необычайно изящные украшения от Irina, Калифорния. Плетение колечками. Мастер-класс
 

Приветствую вас на страницах моего дневника!

Интересно, что автор этих прекрасных работ Ирина родом из Украины и буквально пару лет назад вместе с мужем переехала жить в Сан-Франциско. Вообще Ирина увлеченный фотограф, свои работы она размещает в том числе и на Etsy. Я привела немного ее фото работ  в конце поста, очень красиво. Но фотодело не мешает Ирине создавать и интересные украшения. Я хочу познакомить вас с необычным способом создания украшений от талантливой мастерицы - изящным плетением из колечек. Вашему вниманию предлагается два мастер-класса: создания браслета и сережек. Приятного просмотра!

12 (400x394, 77Kb)


Chain-Maille-Bracelet-Tutorial5 (500x500, 274Kb)


2 (400x366, 25Kb)

il_fullxfull.330658541 (513x700, 178Kb)

Collapse )

grapes

Этикет по-японски.

Автор - RavolD. Это цитата этого сообщения
Этикет по-японски

этикет (225x220, 10Kb)

 

Как есть суши

 

Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире. Collapse )

grapes

Удивительные замороженные лимоны.

Автор - TIYA. Это цитата этого сообщения

Amazing frozen lemons. Удивительные замороженные лимоны
 

3517075_0_62a4c_68d774fd_L_1_ (347x192, 135Kb)

Удивительные замороженныe лимоны  (я не пробовал это, кто-нибудь знает - это
правда?)
Все это ..... это замороженный лимон
Многие специалисты в ресторанах и кафе используют или потребляют все лимоны
и ничто не потрачено впустую.

Collapse )