October 28th, 2012

grapes

Доктор, почему все считают, что я нимфоманка?

Автор - Tarelkin2. Это цитата этого сообщения

Анекдот (для мужчин)
 

- Доктор, почему все считают, что я нимфоманка?
- Ну сразу трудно сказать, сделаем обследование...только член мой отпустите, чтоб я карточку мог заполнить.


- Доктор, помогите, у меня вибратор застрял!
- Давайте-ка, голубушка, я посмотрю... М-да-а-а, достать я не смогу, но батарейки, пожалуй, заменю.

Collapse )

grapes

Голанские высоты. Израиль. К друзам за мёдом и сахлабом.

Автор - Tarelkin2. Это цитата этого сообщения

Голанские высоты.Израиль. К друзам за мёдом и сахлабом.
 

 sheleg_israel_3.jpg

Вот так выглядят Голанские высоты на  карте мира. (см. карту ниже) Это самая северная часть Израиля. На территории Голанских высот находится горный хребет, самой высокой горой которого является гора Хермон, На вершине горы (высота которой около 2,000 м) находится горно-лыжный курорт. Так что у нас в Израиле можно и на лыжах утром покататься а через пару часов искупаться в Красном море...и это не сказка.
Итак, мы едем на Голаны (так у нас в Израиле называют Голанские высоты на севере Израиля).

Collapse )

grapes

Классификация видов муки.

 Классификация видов муки. 

http://elladkin.livejournal.com/201235.html

В Италии, мука классифицируется по содержанию минералов или правильнее сказать, золы /зольность муки/, т.е. того, что остаётся, после сожжения муки (минералы и их окиси не сгорают). Чем меньше содержание золы тем белее мука. 
Цельзнозерновая мука имеет самое высокое содержание золы и для её производства используют ЦЕЛОЕ зерно. 

По итальянским нормативам мука мягких сортов пшеницы делится на типы 00, 0, 1, 2 и цельнозерновая мука. 
Мука мягких сортов пшеницы преимущественно состоит из крахмала (64%-74%) и протеинов (9%-15%), главным образом глютенина и глиадина. 
Процент глиадина и глютенина предопределяет качество теста: глютенин ему даёт эластичность и клейкость, а благодаря глиадину тесто растягивается.

Для примера вам таблица 
Тмуки      Макс.влажность Мин. сод. золы Макс.сод. золы Мин.сод. протеинов % муки, получ. из цел.зерна

00                     14.50%                         -                                0.55%                 9.00%                           50% 
0                       14.50%                         -                                0.65%                 11.00%                         72% 
1                       14.50%                         -                                0.80%                 12.00%                         80% 
2                       14.50%                         -                                0.95%                 12.00%                         85% 
ц/зерновая    14.50%                    1.30%                          1.70%                  12.00%                       100% 

Сила муки.

Я опущу некоторые нудные моменты об измерении силы муки и остановлюсь подробнее на силе. 
В Италии сила муки обозначется таким вот значком W
К сожалению эти данные обычно пишут на огромных мешках муки, доступных для профессионалов. НО!Их можно почти всегда найти на сайтах производителей. На пакетах же обычно пишут содержание протеинов, поэтому мы довольствуемся зачастую этими данными. Грубо говоря, чем выше содержание протеинов, тем выше сила муки.

Мука с силой менее 80 не годится для выпечки. 

Мука с силой от 90 до 160 называется СЛАБОЙ. У неё очень низкое содержание протеина, 9%. Эта мука используется для производства галет и бискотти. 
Мука с силой от 160 до 250 - мука СРЕДНЕЙ силы. Её используют для выпечки,например апульского хлеба или французского, для короткой расстойки, прямого замеса,  фокаччи, ромовой бабы, слоёного теста, тарталеток.

В целом. Чем больше времени требуется на отстойку теста, тем выше должна быть сила мука, чтобы лучше удержать углекислый газ, возникающий в процессе ферментации. Глютен в состоянии впитать воды в 1,5 раза больше своего веса, поэтому ЧЕМ ВЫШЕ СИЛА МУКИ, тем выше процесс поглощения ею воды. 

Мука, с силой от 250 до 370 называется усиленной мукой. Для багет, чиабатты, 
пицц, розетт, биове используют муку с силой от 250 до 310. 
Муку с силой от 310 до 370 используют для изделий с длинной расстойкой. Например, панеттоне, пандоро, бриош, круассаны, коломба. 
Существует мука с показателями выше 400, и называется МАНИТОБА. Потому как родом онa из Канады, Манитобы. 
Даже в том случае, если зерно выращено в Европе. 
У этой муки очень высокий уровень содержания протеинов и используют её для того, чтобы смешивать с мукой слабой силы, для придания последней силы. 

В большинстве случаев для
 хорошей дрожжевой выпечки нужна усиленная мука.

Цельнозерновая мука содержит много протеинов из отрубей и коротко говоря у этой муки очень низкое содержание глютена. Поэтому из цельнозерновой муки сложно печь хлеб. 
В Италии есть "мука для тортов и десертов". Это - слабая мука, смешанная с сильной.

Повторюсь, здесь только o муке из мягких сортов пшеницы. 

http://elladkin.livejournal.com/201235.html

 

Для американцев советую почитать:

http://crucide.livejournal.com/131052.html#cutid1

 

 

 

Серия сообщений "закваска, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 4 - Всё о выпечкe хлеба - КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ?
Часть 5 - Как приготовить дрожжи дома.
Часть 6 - Классификация видов муки.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Думляма (узбекская кухня).

Автор - lj_stalic. Это цитата этого сообщения
Думляма

27.10.12_2244
Collapse )

http://stalic.livejournal.com/424603.html

Серия сообщений "узбекская кухня, плов":
Часть 1 - Различные рецепты плова
Часть 2 - Плов с орехами и сухофруктами.
...
Часть 5 - Самса на шпажках.
Часть 6 - Ханум - национальное блюдо узбекской кухни.
Часть 7 - Думляма (узбекская кухня).

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Лимонный медовик.

Автор - Los-ku-tik. Это цитата этого сообщения
Лимонный медовик.

Источник: http://vk.com/feed?z=photo-7737763_289493892%2Falbum-7737763_00%2Frev

Collapse )

JBJJtVRH3XQ (640x480, 61Kb)

МК с картинками здесь: http://forum.say7.info/topic35566.html

Для крема!
Сгущенное молоко, 1 ст.л. меда и 100 г сливочного масла поставить на медленный огонь и постоянно помешивая довести до кипения.
Прокипятить 4-6 минут, до светло коричневого цвета.
Получается такая нежная карамельная масса. Остудить до комнатной температуры.
Для быстроты я поставила чашку со сгущенкой в тазик с холодной водой и через 15 минут у меня все остыло, постоянно перемешивала.
Когда масса остынет она немного загустеет.
(Я ее чуть переварила... ничего страшного. Получилась такая вкусная ириска! Если ее остудить, как конфетка получится...)
В сгущенку добавить сметану и миксером все смешать, но не взбивать
(Сметана у меня была жидковатая, я ее взбила миксером и она стала погуще...)
(Я взбила, ничего страшного не случилось... Кстати, сметану лучше брать комнатной температуры, а то карамельная масса соприкасаясь с холодной сметаной застывает моментально, трудно потом взбить до однородности...)
Очень обильно прослаивать коржи кремом и складывать друг на друга.
Крема не жалеть.
(Обсыпать торт со всех сторон)
(И оставить минимум на 8 часов для пропитки. А лучше на ночь! Он и через 2 часа будет уже мягкий, но, поверьте, будет не то... а вот на следующий день будет самое то...)
Автор советует 2 часа подержать его при комнатной температуре и 8-10 часов в холодильнике. Я в холодильник вообще его не ставила, смотрите сами...

Серия сообщений "торты, кремы, пирожные":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко"
Часть 2 - Торт "Монастырская изба" -1.
...
Часть 35 - Торт "Наполеон".
Часть 36 - Маковая начинка для выпечки.
Часть 37 - Лимонный медовик.

Серия сообщений "мёд, пчёлопродукты":
Часть 1 - Как приготовить медовую воду?
Часть 2 - Маски для лица.
Часть 3 - Медовая косметология.
Часть 4 - Молодой мед.
Часть 5 - Лимонный медовик.

Серия сообщений "орехи":
Часть 1 - Малиново-шоколадный блинный торт с кешью.
Часть 2 - Вкусный "Сочинский" пирог.
Часть 3 - Ореховый торт без муки и масла.
Часть 4 - Лимонный медовик.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Kакой кофе ты предпочитаешь?

— Дорогая, какой кофе ты предпочитаешь?

 — Я предпочла бы крепкий, но мягкий, стремительный и нежный, который перевернул бы все мое внутреннее существо вверх ногами, открыл бы для меня мир искушений и безудержной чувствительности, закружил и придал бы новые ощущения...
 — Слышь, может тебе просто – водки налить?
 
 
 - Вам не трудно сделать мне пожалуйста кофе с пенкой?
 - Да, раз плюнуть.
  
 
Купили с мужем порно, посмотрели.  Очень понравился дизайн спальни, кафель в ванной и стол на кухне.  Стареем...
 
Лариса
 Collapse )