January 8th, 2013

grapes

Изюмная хлебная закваска.

Автор - isipaka. Это цитата этого сообщения
Изюмная закваска

- пол стакана (мелко измельчённого) изюма из чёрного винограда с косточками
- 1.5-2 ч л сахара или мёда + 1 стакан тёплой воды
- 200 гр муки
Всё хорошо размешать и накрыв плотно крышкой поставить в тепло. Через сутки - двое закваска готова.
На 500-550 гр муки нужно взять 0.5-1 стакан закваски.
Каждый раз оставлять несколько столовых ложек для изготовления новой закваски.

Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 10 - Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей).
Часть 11 - Закваска для хлеба "Вечная".
Часть 12 - Изюмная хлебная закваска.
Часть 13 - Хмелевая закваска № 5

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Хмелевая закваска № 5

Автор - isipaka. Это цитата этого сообщения
Хмелевая закваска № 5

- 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
- Процедить
- Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
- Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
- Всё смешать.
- Оставить покрытым на 2 дня
- Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
- Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
- Смешать картофель со всем остальным.
- Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая весёлкой.
- Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 11 - Закваска для хлеба "Вечная".
Часть 12 - Изюмная хлебная закваска.
Часть 13 - Хмелевая закваска № 5

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Хмелевая закваска № 4

Автор - isipaka. Это цитата этого сообщения

Хмелевая закваска № 4

- хмель 2 ст л
- 1 стакан кипятка
- морская или каменная соль
- сахарный сироп по вкусу
- мука

Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа

На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски

Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 12 - Изюмная хлебная закваска.
Часть 13 - Хмелевая закваска № 5
Часть 14 - Хмелевая закваска № 4

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Закваска хлеба на рассоле.

Автор - isipaka. Это цитата этого сообщения
Закваска на рассоле

тёплый рассол ( капустный или огуречный - любой, но без уксуса)
- ржаная обдирная мука
- немного сахара для брожения

Муку подмешивать в рассол до густоты сметаны. Добавить сахар.Всё перемешать и поставить в тёплое место. Закваска будет подниматься медленно. Несколько раз её нужно осадить. И с каждым разом она будет подниматься быстрее и быстрее.
Затем делаем опару: - тёплая вода
- закваска
- сахар
- ржаная обдирная мука
Всё смешать (густота как тесто на оладьи). Поставить опару в тёплое место на 4-5 часов.Если опара поднимется быстро, её нужно осадить и выдержать 4 часа.
Для теста: - пшеничная мука ( примерно 1/10 часть всей муки)
- соль
- сахар
- ржаная обдирная мука
При замесе тесто должно получаться лёгким. Смочить руки водой и разложить тесто по формам (1/2 объёма формы). Поставить форму в тепло и дать подняться вдвое. Затем, не обминая поставить в жаркую печь и выпекать
1-1.5 часа. После выпекания хлеб достать и корочку смочить водой. Хлебу дать остыть.

Немного закваски оставлять каждый раз для задела новой. Хранить её в холодильнике. Перед выпеканием хлеба ( вечером ) закваску подкормить.

Серия сообщений "закваска хлебная, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 12 - Изюмная хлебная закваска.
Часть 13 - Закваски хлеба на хмеле, 5 рецептов.
Часть 14 - Закваска хлеба на рассоле.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

grapes

Пора квасить капусту.

Автор - igorinna. Это цитата этого сообщения
Пора квасить капусту

 

Вы уже заквасили капусту на зиму? Если еще нет, то давайте вместе с вами поговорим о секретах приготовления и рассмотрим самые лучшие рецепты. Напомним, что квашеная капуста квасится в собственном соку, без добавления рассола.

Collapse )

grapes

Фаршированная рыба пеленгас - праздничное вкусное блюдо!

Автор - Вкусняшки_от_Белоснежки. Это цитата этого сообщения
Фаршированная рыба пеленгас - праздничное вкусное блюдо!

Пеленгас - 2,5 кг, лук - 2 шт., морковь - 2 шт., сушеные грибы  - 2 горсти, несколько ломтиков размоченной черствой булки, 2 яйца, растительное масло для жарки, майонез для смазывания, соль, молотый черный перец и молотый кориандр.

3407372_farshirovannii_pelengas (418x698, 105Kb)

Collapse )

Серия сообщений "pыба":
Часть 1 - "Шашлычёк" на спарже.
Часть 2 - Рыба отварная в собственном соку.
...
Часть 36 - Рыба в кунжутно-сырной панировке.
Часть 37 - Лосось в кунжуте на подушке из цуккини.
Часть 38 - Фаршированная рыба пеленгас - праздничное вкусное блюдо!

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru