January 22nd, 2016

grapes

Хороший хлеб

Originally posted by lenkazhestyanka at Хороший хлеб
У меня сегодня праздник, удался хлеб, который я пытаюсь одолелеть уже третий год. Примерно раз в год я пытаюсь испечь хлеб Чада Робертсона из 600 гр. муки и 500 гр. воды.

Вообще, это очень условное название, которое закрепилось само собой, потому что именно с него я начинала свои попытки. У Робертсона, кто знает, используется молодая незрелая пшеничная опара на закваске, которая не стала кислой, не наполнилась доверху пузырями и пахнет сладко-сливочно, немного йогуртом, немного цветами.

В общем-то, я обычно использую почти такую опару, только она у меня все равно проскакивает это нежное состояние и показывает пузыри наружу. Но я тоже не дурак, умею сделать так, чтоб она не стояла до полной зрелости и практически не кислила: использую совсем немного стартера (3-5 гр. на 100 гр. муки).

И, если с опарой я разобралась давно, то с таким тестом у меня не поучалось наладить отношения: сначала не получалось замесить, потом не получалось сформовать, и надрезы не получались, и вообще было не понятно, как такое жидкое тесто еще и надрезать?! А сегодня все получилось! Я так была увлечена процессом, что не получлось отснять всего, поэтому компенсирую недостаток фоток прекрасным видео (не моим, мое тоже есть, но страшное)), где наглядно показано, как работать с влажным тестом.



А еще особенность у сегодняшнего хлеба в том, что в нем, кроме вышки, есть мука из очень интересного зерна - третикале, гибрида ржи и пшеницы. Ее мне подарили в Москве, немного, грамм 400, и вот я ее теперь экономно добавляю в хлеб. Если удасться купить третикале в Харькове, наделаю муки! :))

Collapse )
grapes

Снежный день в Чунцине (Китай)

В Чунцине не было снега зимой лет 6, наверное. И вот сегодня все проснулись и сюрприз - снежное утро!

Как всегда, снимала с балкона своей квартиры на 27м этаже...


Collapse )
Лариса

Серия сообщений "Чунцин, Китай, фотографии":
Часть 1 - Чунцин, Китай, фото из окна
Часть 2 - Chongqing Chaotianmen, проект новой достопримечательности Китая.
...
Часть 24 - В Китае, если кто потерялся, всегда можно найти примерно такого же
Часть 25 - Туманно-дождливый вечер
Часть 26 - Снежный день в Чунцине (Китай)