February 3rd, 2016

grapes

Проблемы хлебопечения

Продолжаю собирать и изучать материал о дрожжах и хлебных заквасках.
Не решила ещё - что лучше для меня и моей семьи использовать в хлебопечении: дрожжи или закваски?
Однозначного ответа нет на этот вопрос...
Collapse )
grapes

Закваска за 48 часов. Метод Раймонда Калвеля

Originally posted by registrr at Закваска за 48 часов. Метод Раймонда Калвеля.
Эта закваска малокислая, дает очень ароматный пшеничный хлеб. Её не стоит перекармливать в ржаную, поскольку из-за слабого кислотонакопления, на этой закваске вряд-ли получится хороший ржаной хлеб. То, что ценится в закваске для пшеничного хлеба, мешает получить хороший ржаной хлеб, вот такое противостояние.



Выводится закваска очень быстро, всего за двое суток, а при наличии тестомеса, даже не потребует усилий. Единственное на что нужно обратить внимание - на точное соблюдение рекомендуемых температурных режимов, уж постарайтесь!



Свои лучшие качества эта закваска проявляет при ее использовании сразу после выведения. Серии рекомедуемых освежений закваски сохраняют ее букет и подъемную силу, но, соглашусь, они не совсем удобны для ведения в условиях дома, когда нет конвейера выпечки, как в пекарне. Консервация же холодом, очень быстро обедняет букет.
При хранении в холодильнике, закваска сохраняет свою подъемную силу, но те лактобактерии, которые отвечают за ее необыкновенный аромат, быстро деградируют, превращая закваску в весьма ординарную. Сравнение хлеба, приготовленного на свежевыведенной закваске и на закваске, которая полгода хранилась с помощью консервации холодом я показал здесь.



Поэтому уж если и хранить эту закваску, нужно пробовать другие методы консервации, например сушку. Но тот факт, что закваска выводится очень просто и быстро, компенсирует ее слабую пригодность сохранять свои свойства при консервации.



Collapse )
grapes

Самые красивые платья на неделe высокой моды 2016

Автор - nikitaqa29. Это цитата этого сообщения

Самые красивые платья на неделe высокой моды

Неделя высокой моды в Париже — это всегда настоящий праздник и эстетическое наслаждение. Каждая коллекция вызывает, по меньшей мере, восторг, восхищение и дарит массу приятных эмоций. От бесконечной красоты просто кружится голова.


Collapse )


Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru