June 25th, 2016


Мой хлеб и мои сомнения (proportions of the bread dough ingredients)

Пеку хлеб много лет. Была у меня хлебопечка, отдала я её, потому что мне больше нравится печь хлеб подовый - в духовке.
Иногда то, что испеклось, мне не совсем нравится. Я подумала, может пропорции дрожжи-мука-жидкость надо как-то отрегулировать... Решила собрать инфо с инета и делать всё по науке ))
Хотя понимаю, что здесь присутствует не только простая математика в граммах и миллилитрах, а ещё и многофакторная система внешних условий и состояния самих продуктов....

This section is from the book "Foods And Household Management", by Helen Kinne. Also available from Amazon: Foods and Household Management.

Proportions Of The Bread Ingredients

One part of water to three of flour, or one cup to three of flour for a loaf, is an average proportion. The practiced bread maker will vary this slightly to suit the variations in the flour from time to time, but it is a safe rule for the beginner to follow. Winter wheat flour requires somewhat more water than the spring wheat, or the blend of the two. Salt should be used sparingly, for although it improves the flavor of the loaf, salt is a preservative which retards or prevents the growth of lower organisms, and in the case of bread it acts therefore as a check to fermentation. One teaspoonful to a loaf is the largest amount that it is best to use.

На фото те хлеба, что удачно получились и были съедены с большим удовольствием... :)

Collapse )