Готовлю самсу так, как наработала рецепт опытом и годами...)) Рецептов чень много, но я остановилась на этом и еще на слоеной. Предлагаю два вида:

Самса тандырная, но я пеку в духовке.

 

Тесто

Где-то на  1,5 стак.воды,соль,3-4 ст.ложки подс.масла замешиваете тесто чуть мягче, чем на пельмени,даете мин.30-40 отдохнуть.Делите на 2 куска.  Расскатываете большое тонкое тесто (чем тоньше, тем лучше) смазываете маргарином или жир+раст.масло (иначе будет быстро застывать),скатываете поплотнее в рулет.Также поступаете со 2 куском. Они немного полежать и масло внутри застынет.

 

Начинка

Фарш и лук 1:1,лук нашинковать тонкими кубиками, кусочками жир  или   немного растит.масла,чуточку воды,соль,черн.перец,красный острый   перец.Приготовить заранее.   Тесто режем на небольшие порции (как на  беляши),валим на бочок,чтоб слои оказались на столе.Раскатываем в   10-12 см.круг,кладем начинку и защипываем разминая пальцами края   теста,чтоб потом не получился грубый комок теста внизу... Складываем   на сковородку швом вниз,смазываем яйцом,посыпаем кунжутом или черной седаной и отправляем в разогретую духовку,когда  самса обретет золотистый цвет,убавить огонь и допечь. Время  ориентировочно минут 40.  

 

Фарш можете выбрать на свое усмотрение.В идеале ,конечно,баранина.  Лука  лучше по-больше. Мы пользуемся узбекскими специями: дорвор,   зира...

 

Самса слоеная

 

Тесто то же, что и выше, только делю его пополам, раскатываю тонким пластом и смазываю растопленным маргарином, маслом или жиром. Скручиваю в тугой рулет, а потом в улитку. Должно постоять минут 15. Потом каждую улитку сминаю в жгут и нарезаю на порционные кусочки.

Далее, как по рецепту выше.

Приятного аппетита!

 

Серия сообщений "мясо, говядина, баранина":
Часть 1 - Мясной рулет с яблоками и черносливом
Часть 2 - Обед в горшочке
...
Часть 42 - Басма (домлама) - узбекское овощное рагу c мясом.
Часть 43 - Слоеная самса (настоящая, узбекская).
Часть 44 - Cамса.

Серия сообщений "узбекская кухня, плов":
Часть 1 - Различные рецепты плова
Часть 2 - Плов с орехами и сухофруктами.
Часть 3 - Cамса.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru