мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Факты о финиках (about dates)

Факты о финиках

Финики входят в список семи сельскохозяйственных культур, которыми благословенна Земля Израиля – шив'ат ха-миним: пшеница, ячмень, виноград, инжир, гранат, оливки и финики. Первые плоды урожая этих растений евреи обязаны были приносить в Храм.

1 (300x285, 11Kb)

В самом древнем мидраше Берешит раба уникальность финиковой пальмы видится в том, что всем ее частям есть применение: плоды съедобны, молодые побеги используют в качестве лулавов, ветви служат покрытием для шалашей, из волокон ствола вьют веревки, а из древесины ствола строят дома. Поэтому наши мудрецы уподобляют народ Израиля финиковой пальме, подчеркивая, что ни один еврей не является никчемным, каждый исполняет свою предначертанную свыше задачу.


Во времена Хазаль господствовало мнение, что упоминаемый в Библии мед – это сладкая субстанция, которую получают из фиников. Точнее, она сама вытекает из переспевших плодов. Соответственно, когда говорится о "стране, текущей молоком и медом", речь идет также и о финиках.

Сегодня финиковым медом принято называть силан, концентрированный финиковый сироп. Силан, по-видимому, изобрели в Вавилонии, и тамошние евреи готовили на его основе харосет к Песаху. Еще из фиников делают вино и даже арак. Но самое невероятное израильское "финиковое" изобретение – это кофезаменитель, который получают из прожаренных и перемолотых финиковых косточек. В израильской сети кофеен "Кафенетто" уже можно заказать чашечку ESPRESSODATE или финиковое капучино. Вкус не уступает обычному, а пользы намного больше: в финиковых косточках масса витаминов и прочих полезных веществ.

2 (460x345, 38Kb)

Все семь дней праздника Суккот, за исключением субботы, евреи исполняют заповедь о четырех растениях (арбаа миним). Одно из них – лулав, верхний побег финиковой пальмы с нераскрывшимися листьями. Каждый Суккот в Израиле требуется примерно полмиллиона лулавов. Несмотря на все старания израильские хозяйства пока не справляются, и приходится ввозить лулавы из-за границы.


3 (500x332, 71Kb)

Самая большая плантация финиковых пальм в Израиле находится в религиозном кибуце Тират Цви в долине Бейт-Шеан. Там насчитывается шестнадцать тысяч деревьев!

Отменное качество фиников из районов Бейт-Шеана и Эйн-Геди отмечали еврейские, греческие, римские, арабские и персидские историки, паломники и путешественники всех времен. Плиний Старший, к примеру, утверждал, что финики из Иудеи особенно красивые и сладкие.

Однако к концу Средневековья финиковые пальмы практически полностью исчезли из Эрец-Исраэль. Последнее их упоминание зафиксировано в записках рабби Моше Басолы из Анконы, который в 1521 году писал, что нашел возле Тверии "много финиковых деревьев". Известный географ Эдвард Робинсон, побывавший в Эрец-Исраэль в начале XIX века, сообщал, что в Эйн-Геди он не обнаружил ни одной финиковой пальмы, и даже в Иерихоне (который всегда считался "городом фиников") видел только одно дерево.

th (300x206, 10Kb)

Во времена Хазаль господствовало мнение, что упоминаемый в Библии мед – это сладкая субстанция, которую получают из фиников. Точнее, она сама вытекает из переспевших плодов. Соответственно, когда говорится о "стране, текущей молоком и медом", речь идет также и о финиках.

Поэтому вряд ли найдется другая сельскохозяйственная культура, которая лучше, чем финиковая пальма, символизировала бы настоящее возрождение Эрец-Исраэль в последние сто с небольшим лет. Благодаря сионистскому движению, в свою страну вернулись не только евреи, но и финики.

Многие детали операций по возвращению финиковых пальм достойны описания в детективных и шпионских романах. Задача осложнялась двумя факторами: во-первых, растение пришлось "заимствовать" у ближневосточных, мягко говоря, недружественных соседей, а во-вторых, финиковые пальмы нужно растить из саженцев, а не из семян, то есть нужно было заполучить множество деревьев с вражеской территории. Главным действующим лицом этой многолетней кампании с израильской стороны был уроженец украинского Глухова Бен-Цион Исраэли (Черномирский).

В 1930-х годах удалось привезти первые саженцы из Египта и Ирака. Впоследствии в поисках лучших финиковых пальм израильские аграрные агенты добрались даже до границ Пакистана. А последняя спецоперация прошла в 1955 году – тогда Яни Авидов, продолжатель дела Исраэли, сумел контрабандой вывезти из иракского порта Басра 62 тысячи саженцев сортов хадрави, захиди, бархи и халави.

На памятнике, установленном на могиле Бен-Циона Исраэли в кибуце Кинерет, вытесана финиковая пальма. В 1960-х годах на самом юге страны, у кибуца Йответа, создали экспериментальную ферму по акклиматизации новых для Израиля сортов фиников. Она получила имя Бен-Циона Исраэли и стала первым израильским домом для тех сортов, которые были закуплены в Калифорнии и Аризоне.

В Танахе слово тамар, означающее финиковую пальму и финик, встречается всего 14 раз. Еще 24 раза это слово выступает в качестве имени собственного – это имя носили три женщины: невестка Иегуды, праматерь царя Давида; дочь Давида, обесчещенная своим братом Амноном; и дочь Авессалома, мать иудейского царя Авии. Такое же название носит древняя крепость на юге Эрец-Исраэль, в Негеве.

Всем известно, что у эскимосов есть десятки, а то и сотни слов и понятий, относящихся к снегу. В еврейских постбиблейских источниках так же много специальных слов и терминов, касающихся финиковой пальмы и выращивания ее плодов.

Существует более 300 сортов фиников (некоторые источники говорят даже о 1500 сортах), и они весьма разнятся своими вкусовыми качествами. Девять сортов культивируются в Израиле в промышленных масштабах. Наиболее почитаем мясистый «меджул»; это, кстати, единственный сорт, который по причине высокого качества собирается поштучно, в случае с другими сортами с дерева снимается сразу вся гроздь фиников.

В 1963 году в ходе раскопок Масады археологи нашли финиковую косточку – она находилась в земле примерно 1900 лет, со времен Великого восстания евреев против Рима. В 2005 году израильские ученые сотворили чудо: они сумели прорастить эту косточку, и из нее выросло полноценное дерево, получившее символическое имя Метушелах, Мафусаил. Только к 2012 году выяснится пол дерева (плодоносят только женские пальмы), и станет понятно, сможем ли мы отведать древних фиников.

Осенью 2009 года были опубликованы результаты любопытного исследования, проведенного учеными Техниона и Хайфского медицинского центра имени Рамбама. Выяснилось, что ежедневное употребление фиников (100 гр в день) значительно понижает количество триглицеридов в крови, задерживает окисление холестерина и – что самое неожиданное, учитывая сладость этого фрукта – не повышает содержание сахара в крови. Так что ешьте финики и будьте здоровы!

источник

http://booknik.ru/colonnade/facts/20-faktov-o-finikah/

Фотографии не мои, взяты с интернета.
laura_mz

Лариса
Tags: dates, силан, финики
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Сама садик я садила...

    В настоящее время так сложились обстоятельства - всем нам нелегко! Находиться дома в закрытом пространстве и не зная чем себя занять, трудно.…

  • Как самим сделать замечательную смесь специй Za'atar

    Ингредиенты 2 стол.л. кунжут (sesame seeds, toasted) 1 стол.л. сушёный тимьян (dried thyme) 1 стол.л. сушёный орегано (dried oregano)…

  • Разгрузочные соки вместо еды

    Для меня сейчас наступило хорошее время чтобы больше экспериментировать с едой. Хочется усилить здоровый образ жизни. Я решила заменять хотя бы…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments