мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Котлета Коричека.

Автор - ланарте. Это цитата этого сообщения
Котлета Коричека


DSC00759 (700x394, 385Kb)

Любая кухня мира может похвастаться своим рецептом котлет. Жареный кусок мяса на ребрышке, назвали котлетой французы (Cotelette означает ребрышки). Немцы готовят шницели да клопсы, поляки вообще делают зразы, а турки - кефте из баранины, в средней Азии предпочитают кюфту - небольшие котлеты с начинкой из сушеной алычи или абрикосов, в странах Балкан жарят кифтелуце. Даже японцы придумали свою тонкацу ("тон"- свинина, а "кацу"- японизированное сокращение европейского cotlet). Список можно продолжить.

Котлеты бывают натуральные, для них используют самое нежное мясо (спинную и поясничную часть туши, а также филе грудки птицы) и рубленные- из любого мяса с добавлением лука, чеснока и белой булочки, размоченной в молоке .


При Петре I котлеты из фарша научились делать и на Руси. А во времена Елизаветы Петровны узнали рецепт знаменитых нежных французских котлет "де-воляй" сделанных из куриной грудки с приправами и соусом внутри, Что-то знакомое? Да, да- у нас это "котлеты по-киевски".


Один чешский повар придумал свой рецепт, который так и назвал "котлета Коричека". Мое блюдо я назвала бы "по мотивам котлеты Коричека". В аутентичном рецепте кусок свинины начиняется жареной на шкварках квашеной капустой, приправленной тмином, но , к сожалению, мой муж такую начинку не одобрит и я сделала свой вариант.


DSC00737 (700x394, 315Kb)

В обжаренный лук я решила добавить перчик- чили что бы капуста получилась не очень пресная.


DSC00741 (700x394, 432Kb)

К луку добавила тонко пошинкованную капусту, посолила, добавила улучшитель вкуса- сахар и когда все потушилось до мягкости добавила ложку муки для вязкости.


DSC00742 (700x394, 373Kb)

В мясе сделала "кармашки" и заполнила их капустной начинкой


DSC00747 (700x394, 391Kb)

И обжарила на растительном масле без панировки с двух сторон


DSC00749 (700x394, 353Kb)

После того как образовалась корочка я накрыла крышкой сковороду. В конце готовки посолила, поперчила и еще раз повернула мясо уже не накрывая, что бы котлета получилась поджаристой


DSC00753 (700x394, 402Kb)

Вообще это уже полноценное блюдо из мяса и гарнира, но мы сделаем все в лучших чешских традициях. Кто был, тот знает, что порции там большие, сытные и с брутальным характером. Поэтому я предлагаю сделать картошку по-деревенски. В раскаленное масло положим давленый чеснок и травы.


DSC00755 (700x394, 291Kb)

Когда масло ароматизируется выложим в него отваренную в мундирах картошку, слегка ее раздавим и обжарим с двух сторон. Поперчим и посолим крупной морской солью

DSC00757 (700x394, 338Kb)

Добавим соленый или маринованный огурчик и можно обедать

DSC00764 (700x394, 385Kb)

Не забудьте купить пива!  

Серия сообщений "мясо, говядина, баранина":
Часть 1 - Мясной рулет с яблоками и черносливом
Часть 2 - Обед в горшочке
...
Часть 45 - Самса на шпажках.
Часть 46 - Мастава (суп из узбекской кухни, очень хороший!).
Часть 47 - Котлета Коричека.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments