мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Хлебная закваска "biga".

Автор - Ananta. Это цитата этого сообщения

Закваска "biga" и хлебушек из неё
 

Хотелось приготовить хлебушек на закваске, но, к сожалению, пока не со всеми заквасками дружу :)  Помимо апельсиновой, пожалуй, эта-  единственная, которая получается всегда !  На этой закваске печется традиционный тосканский пресный (несолёный) хлеб. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли.


Для итальянской закваски biga необходимо:

- мука пшеничная 150 г

- вода 75 г

- дрожжи  сухие- 1/4 г (на кончике ножа) - (у меня саф-момент) либо свежие размером с чечевичное зернышко

Приготовление:

 1 день:

- для закваски biga в стеклянной посуде смешать 50 г муки, 25 г воды и дрожжи. Накрыть стеклянной крышкой (плёнкой) и оставить в относительно тёплом месте. Я оставляю на кухонном столе. Форточки/ окна не открываю.

2 день, утро

- в слегка поднявшийся колобок добавить ещё 50 г муки и 25 г воды, как следует вымесить. Накрыть стеклянной крышкой (пленкой) и оставить подходить.

2 день, вечер

- снова добавить 50 г муки и 25 г воды. Накрыть стеклянной крышкой (плёнкой) и оставить бродить до утра следующего дня.

3 день, утро

- заваска готова ! Можно готовить хлебушек. Из выращенного количества закваски можно приготовить две буханочки хлеба.

Белый /серый хлебушек  из закваски biga.

Традиционно готовиться хлебушек из белой муки высшего сорта. Для разнообразия можно добавить ржаной или др. муки. На фото у меня как раз вариант с добавлением ржаной муки. Но будьте готовы к тому, что тесто/хлебушек с добавлением ржаной/иной муки не будет легким и воздушным как в оригинале (только из белой муки).

Количество ингредиентов на две буханочки:

- мука пшеничная 750 г (либо 600 г пшеничной, 150 г ржаной /иной)

- вода 400-425 г

- вся закваска biga

Приготовление:


- быстро смешать  муку и воду.  Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

- выложить на рабочую поверхность закваску, сверху тесто и всё как следует вымесить. Накрыть тесто пленкой и оставить бродить на ночь (6-8 часов).

- утром тесто перекладываем на рабочую поверхность, делим тесто на две части и формируем батоны \буханки. Перекладываем на противень, накрываем пленкой и оставляем на час - полтора. Перед выпечкой пленку снять. Можно сверху буханок сделать решетку, чтоы тесто пропеклось. Я это делаю, т.к. моя духовка не очень фурычит)) 

Технология выпечки. разогреть духовку до 220 гр. и поставить в неё подошедший хлебушек и сразу же убавить температуру до 200 гр., выпекать 10 минут и ещё раз снизить температуру до 180 гр, выпекать ещё 40 минут.

-готовый хлеб остудить на решетке!

- готовый хлебушек имеет тонкую, хрустящую корочку и очень нежный мякиш. Особенно вкусен на второй день и если обмакивать в оливковое масло:) 

***

спасибо  Юле за волшебный рецепт

***

 

xleb (700x525, 351Kb)

Серия сообщений "закваска, рецепты":
Часть 1 - Хлеб, которым нас убивают...
Часть 2 - Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба.
...
Часть 6 - Классификация видов муки.
Часть 7 - Готовим бездрожжевой хлеб.
Часть 8 - Хлебная закваска "biga".

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments