мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Торт "Моцарт".

Автор - Оленька_Коваленко. Это цитата этого сообщения
Торт "Моцарт"

торт моцарт фото рецепт
Наверняка многие из вас пробовали и любят замечательные конфеты "Моцарт". Этот торт по вкусу похож очень похож на них)

Этот замечательный рецепт из книги Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски"
Т.к. в книге даются рецепты для производства минимум трех тортов или большого кол-ва выпечных изделий, я сразу поделила кол-во ингредиентов на три.

Корж:


60 г сливочного масла комнатной температуры

60 г растопленного черного шоколада

30 г сахарной пудры

60 г яичных желтков

90 г яичных белков

70 г. сахарного песка

60 г. муки

-Разогреть духовку до 180 С

-Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы

- Добавить желтки

-Взбить белки с сахарным песком

-Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать.

-Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.

* форма 23 см

Фисташковый крем:

100 г молока

30 г яичных желтков

20 г сахарного песка

6 г листового желатина

1 г соли

30 г фисташковой пасты

30 г марципана

10 г коньяка
140 мл взбитых сливок

-В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане

-Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в теплое молоко

-Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить.

-Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

Для пропитки:

50 г вишневого конфитюра

5 г коньяка

-Конфитюр подогреть, смешать с коньяком.

-На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром.

-Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.

Крем из молочного шоколада и нуги:

8 г желатина

50 г сахарного песка

3 г ванильного сахара

60 г молочного шоколада

1 г соли

50 г ореховой нуги (лесной орех)

250 г взбитых сливок

50 г карамелизированных лесных орехов

-Нагреть на слабом огне 80 г сливок

-Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить

-Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в теплые сливки.

-Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи

-Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать

-Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

Темная шоколадная глазурь:

4 г желатина

70 г сливок

20 г неалкализированного какао (без добавок)

50 г черного шоколада

10 г. сливочного масла

90 г сахарного песка

30 г воды

-Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин.

-Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам.

-Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса.

-Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.

-Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.
торт моцарт фото рецепт
Приятного аппетита!

Автор igra_so_vkusom

Серия сообщений "торты, кремы, пирожные":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко"
Часть 2 - Торт "Монастырская изба" -1.
...
Часть 45 - Десерт заварной белковый крем.
Часть 46 - Торт шварцвальдский.
Часть 47 - Торт "Моцарт".

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments