мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Tорт "Метеорит".

Автор - Riga_Valentina. Это цитата этого сообщения

торт "Метеорит"
 

торт "Метеорит"
 
торт
 
Ингредиенты
 
  • Масло сливочное — 200 г
  • Сахар — 540 г
  • Яйца — 11 шт
  • Мука (125 г и 0,5 ст)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
  • Какао — 25 г
  • Желатин листовой — 36 г
  • Сливки (от 33%ж) — 1,67 л
  • Семена кардамона (щепотка)
  • Кофе растворимый — 1 ч. л
  • Шоколад (150 г белого, 350 г молочного с кофе) — 500 г
  • Сахарная пудра — 3 ст. л.
  • Конфеты (ириски) — 200 г
 
">
 

торт

 
 
Приготовление:

1. Сначала приготовим основу торта - шоколадный бисквит.
150 г сливочного масла нужно взбить с 150 г сахара. В масляную смесь по-одному добавить 3 желтка. Отдельно смешать 125 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя и 25 г какао. Просеять сухую смесь через сито, а затем добавить к масляной. 3 белка взбить до пиков и по частям ввести в тесто.

 

2. В форму для выпечки диаметром 28 см (на дно положить пергамент) выложить тесто, и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

 

3. Готовность бисквита проверить при помощи деревянной шпажки, остудить и вынуть из формы.

 

4. Теперь приступаем к изготовлению "метеоритов".
В кастрюльку положить 50 г сливочного масла, 0,5 ст. воды, щепотку соли, и поставить на огонь. Когда смесь закипит, всыпать 0,5 ст. муки и хорошенько вымесить. Прогревать на плите еще в течение 2-3 минут, пока масса не начнет скатываться в комок и не будет отставать от стенок кастрюли.

 

5. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, и по-одному ввести 2 яйца, каждый раз тщательно перемешивая.

 

6. С помощью кондитерского шприца, или чайной ложки, отсадить на противень получившееся тесто в виде небольших шариков. Готовые пирожные приблизительно должны быть размером с грецкий орех.

 

7. Выпекаем в нагретой духовке первые 15-20 минут при температуре 200 градусов, последующие 10-15 минут при температуре 150 градусов. Во время выпечки духовку не открывать.

 

8. Пока пирожные остывают, приготовим для них крем.
70 мл сливок нагреть до кипения, а затем добавить щепотку семян кардамона. Оставить настаиваться около 30 минут.
Залить холодной водой 2 г листового желатина.

 

9. 150 г белого шоколада растопить на водяной бане.

 

10. Сливки процедить, добавить 1 ч.л. молотого кофе(без горки), нагреть до кипения, снять с огня, отжать желатин и добавить в кофейную смесь.

 

11. Полученную смесь процедить через ситечко в растопленный шоколад, а затем хорошо перемешать. Слегка остудить.

 
 
торт
 

12. Взбить 200 мл сливок и аккуратно ввести в полученный крем.

 

13. Заполнить пирожные готовым кремом с помощью кондитерского шприца и убрать в морозильную камеру, т.к. крем получается сначала не слишком густой, и нужно, чтобы пирожные не размокли. В морозильной камере крем зажелируется, и после оттаивания будет держать форму.

 

14. Теперь приступим к приготовлению вкуснейшего карамельного мусса.
Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу. Для этого будем варить сироп из 70 мл воды и 240 г сахара до пробы на "твердый шарик".
Пока варится сироп, взбиваем 4 белка с 2 ст.л сахара до пиков.
Готовый сироп снимаем с огня, и сразу вливаем в белки тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем еще в течение 15 -20 минут.
Готовая меренга отлично держит форму и блестит. Убираем ее в холодильник.

 

15. 20 г листового желатина заливаем холодной водой.
Варим карамель из 50 мл воды и 200 г сахара до слегка красноватого цвета.
400 мл сливок нагреваем до кипения, и тонкой струйкой(аккуратно, очень шипит и брызгается)вводим в карамель. Держим на плите еще около 2-3 минут, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до комнатной температуры.

 

16. Остуженную карамель смешать с меренгой, а затем добавить 500 мл взбитых сливок.

 

17. Начнем собирать торт.
У формы диаметром 28 см нарастим стенки с помощью пластиковых канцелярских папок. Затем на дно формы положим бисквит. По желанию бисквит можно пропитать остывшим кофе с молоком, или просто кофе. Можно вообще не пропитывать, т.к. бисквит получается не сухой.

 

18. На бисквит выложим часть карамельного мусса, а затем готовые пирожные, отложив несколько штук для украшения. На пирожные выложим остаток мусса и уберем в морозильную камеру для застывания.

 

19. Пока мусс застывает, приготовим шоколадные украшения.
Из пластиковых канцелярских папок вырезаем любые фигуры желаемого размера и выкладываем на пергамент. Шоколад топим на водяной бане, перекладываем в корнетик и покрываем пластиковые фигурки различным узором. Затем перекладываем готовые украшения на чистый пергамент, и убираем в холодильник для застывания.
Вместо пластиковых папок можно использовать пергамент, но т.к. он очень тонкий, фигурки могут получиться кривыми.

 

20. Приступаем к приготовлению нежнейшего, тающего во рту шоколадного мусса.
10 г листового желатина зальем холодной водой.
На водяной бане растопить 350 г шоколада со вкусом кофе.

 

21. 4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз(минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150 г сахара и 25 мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут.
Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст.л. горячей воды, и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем.

 

21. 4 желтка и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз(минут 10). Одновременно поставить варить сироп из 150 г сахара и 25 мл воды до пробы на "твердый шарик". Горячий сироп тонкой струйкой влить в яйца, не прекращая взбивать. Взбиваем еще 15-20 минут.
Желатин отжимаем, растворяем в 2 ст.л. горячей воды, и добавляем в яичную массу под конец взбивания. Затем добавляем шоколад и хорошенько все перемешиваем.

 

22. Вынимаем из морозильной камеры форму с застывшим карамельным муссом, выкладываем сверху шоколадный мусс, и возвращаем конструкцию в морозильную камеру до полного застывания.

 

23. После замораживания освобождаем торт из формы. Торт получается довольно высокий - 10 см в высоту, поэтому наращивать стенки формы нужно обязательно.

 

24. Для глазирования пирожных, оставленных для украшения, сварим сухую карамель из 2 ст.л. сахара(до золотистого цвета), снимем с огня, и быстро покроем ею пирожные.

 

25. Готовим глазурь из ирисок: 4 г листового желатина зальем холодной водой.
В кастрюльку положим 40 г сливочного масла и 1/4 ст. молока. Доведем до кипения, затем добавим 200 г ирисок("Кис-Кис", "Золотой ключик") и будем варить до полного растворения ирисок.
Снимем с огня, добавим отжатый желатин и слегка охладим.

 

26. Верх торта заливаем глазурью, а бока покрываем с помощью кисти.

 

27. Украшаем шоколадом и оставшимися пирожными.

 

28. Торт готов!

 

29. Очень вкусный, нежный и большоооой!

 

30.Безумно вкусно, угощайтесь!

 

32. Приятного аппетита!

 
 
торт
 

Серия сообщений "торты, кремы, пирожные":
Часть 1 - Торт "Птичье молоко"
Часть 2 - Торт "Монастырская изба" -1.
...
Часть 46 - Торт шварцвальдский.
Часть 47 - Торт "Моцарт".
Часть 48 - Tорт "Метеорит".

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Много МК по валянию

    Автор - Nikollja. Это цитата этого сообщения МК по валянию. Много Литература по валянию. Здесь можно скачать книги по валянию,…

  • Валяные тапки "арбузики"

    Автор - Режевлянка. Это цитата этого сообщения Валяные тапки "Арбузики" ИСТОЧНИК Никитина Татьяна Скоро осень, а так не…

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments