мой волшебный мир кулинарии и творчества (laura_mz) wrote,
мой волшебный мир кулинарии и творчества
laura_mz

Category:

Праздник Пурим. Рецепты к праздничному столу.

 "еда в Израиле уже не спорт, а искусство мирового уровня"

http://www.liveinternet.ru/users/3453311/post262603402/#

687bf462bab7 (500x345, 52Kb)

Пуримская история произошла в IV в. до н. э., и с тех пор для того чтобы отметить ее годовщину было придумано множество различных способов. Науке точно неизвестно, когда Пурим превратился в праздник в собственном смысле слово, но есть явные свидетельства того, что начиная со II в. н. э. эта традиция уже существовала. Среди мицвот Пурима есть обязанность два раза прочитать мегиллу, или свиток Эстер, где рассказывается эта история, причем необходимо внимательно слушать каждое слово, чтобы шикать и заглушить грохотом трещёток имя злодея и ненавистника евреев Амана.


Существуют и другие заповеди, и они связывают воедино социальную справедливость и пищу. Одна из них называется матанот ле-эвьоним, то есть давать самым нуждающимся. Это действие обязательно даже для детей. В некоторых общинах эту заповедь выполняют посредством экономической помощи, другие предпочитают готовить и раздавать малоимущим корзины с продуктами. Таким образом люди благодарят Бога и дают всем возможность и средства, чтобы насладиться этим праздником. Кроме того, мицва не предполагает, что нужно помогать только представителям еврейского народа – сказано, что следует оказывать поддержку всякому, кто в ней нуждается. Принято дарить подарки по крайней мере двум людям.


 Всем нам известно, что пуримская история произошла в Персии, где в столице Шошан и находился дворец Ахашвероша и жила царица Эстер. Персия — сокровищница Востока,  таинственная страна,  где когда-то ярко светили звезды над куполами минаретов,  а красавица Шахеризада рассказывала своему царю сказки.  Персия существовала четыре тысячи лет не только в сказках, и сегодня она — часть истории. Шпинат, гранат и шафран - они все родились на территории Персии. А цитрусовые, баклажаны и рис пришли в Персию с Дальнего Востока. Персия была точкой соединения Дальнего Востока и Ближнего Востока. Персияне, в отличие от многих других восточных народов, могли позволить себе разнообразие в еде.

1 (500x333, 62Kb)

Именно через Персию проходил Великий шелковый путь из Китая в Европу, так, что добыть нужные ингредиенты не представляло большой проблемы. Сама же она слыла основным поставщиком шафрана и розового масла. Местные кулинары создавали истинные шедевры, оказывая влияние на культуру стран по соседству. От персов многому научились индусы, арабы, жители Средиземноморья. что же характерное для этой кухни - рис со всевозможными дополнениями, множество специй, ькак сушенных, так и свежих. Мясо курицы и баранина. Повсеместное использование сухофруктов и свежих фруктов повлияли на характерный кисло-горько-сладкий вкус блюд. Поэтому сегодня я не рассказываю о всевозможных пуримских сладостях - я это дела год назад. Мне было интересно представить - чем бы угостили нас за столом в обед у царицы Эстер?

 

 

2 (438x500, 66Kb)

Рецептов великое множество - если есть желание, тогда в путь!



Гонди - фрикадельки из хумуса и куриного мяса.

soup (500x333, 31Kb)


что нужно

1\2 килограмма куриной груддинки,фарш
8 стаканов куриного бульона
 150 грамм хумуса, прокаленного без соли
2 больших натертых луковицы
 1 ч л куркума
1 ч л хель
1 ч л соли
1\4 стакана растительного масла
4 ст л розовой воды

что делаем?

размолачиваем хумус в блендере не очень мелко
перемешиваем все компоненты,кроме бульона
делаем фрикаделки размером с мандаринку
доводим бульон до кипения и осторожно погружаем фрикаделки
варим на небольшом огне примерно час

 


Kушанье из мяса с баклажанами - хоршат бадмижон.

kush (500x333, 32Kb)

 что нужно?

 1\2 кг шуарма индюшиная, порезанная кубиками
 1 лук, порезанный кубиками
3 зубчика чеснока раздавленных
2 баклажана порезанных кубиками
1 банка протертых помидор
 2 соленных лимона, порезанных на половинки
1 ч л камуна
 куркум, черный перец, соль по вкусу
3 ложки оливкового масла

что делаем?

нагреваем масло в сковородке и обжариваем кубики мяса до корочки
храним в другой посуде
в масле обжариваем лук и баклажаны до мягкости
возвращаем в сковородку мясо,добавляем чеснок,помидоры,лимоны-приправляем и накрыв крышкой ,тушим на маленком огне примерно полтора часа
 подаем с белым рисом

 


Xоршет сабзи - обязательно на субботнем и праздничном столе.

xor (500x374, 48Kb)

что нужно?

1 тонкопорезанный лук
 1\2 кило говядины, плечевая часть, порезанной кубиками
 100 гр красной фасоли,  замоченной на ночь
1 лук-порей
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
-все мелко порезать
2 ложки мяты
2 ложки сухих листьев хильбе
сок из одного лимона
3 кислых персидских лимона,разбитых на половинки
1 ч л камун
 куркум, перец и соль по вкусу
1\2 литра воды

что делаем?

нагреваем масло в сковородке и обжариваем мясо
вынимаем его в другую посудину
обжариваем лук,лук-порей и свежие специи несколько минут
 добавляем куркум и камун, возвращаем в сковородку мясо,
добавляем фасоль ,лимонный сок и воду.
солим и перчим,добавляем соленные лимоны и сухие специи.
доводим до кипения,уменшаем огонь и варим два часа под крышкой.
проверяем на специи и если соус все еще жидкий,довариваем до желаемой густоты.Подаем с белым рисом.

 



Баранина с курагой.

lamb (500x375, 59Kb)

что нужно?

60 грамм масла
500 грамм баранины
1 лук тонконарезанный
соль,перец-по вкусу
1\2 ч л корицы
3 ст л изюма
150 грамм кураги,нарезанного на половинки
2 стакана риса,полусваренного

что делаем?

в сковороде разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого цвета,добавляем мясо и обжариваем.солим перчим и добавляем корицу.Добавляем изюм и курагу и ещё пару минут жарим,помешивая.добавляем воду и прикрыв крышкой,варим примерно 45 минут на небольшом огне.
в широкой тяжелой кастрюле выкладываем слоями рис и мясо,начинаем и заканчиваем рисом.
закрываем крышкой и готовим на маленком огне полчаса,пока рис не станет мягким и не впитает часть соуса.



Сухофрукты фаршированные.

sexofrukty (500x375, 51Kb)

что нужно?

сушеный инжир - 20 штук, замоченных в теплой воде на 10 минут

курага – 20 штук, замоченных в теплой воде на 10 минут

Для начинки:

Пол килограмма куриного фарша (можно заменить на фарш из баранины)
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
1/2 стакана крупы бургуль, замоченной в воде на полчаса – пока не станет мягкой
1/4 стакана поджаренных кедровых орешков
соль, черный перец

Для соуса:

400 миллилитров куриного бульона
3 столовые ложки гранатового концентрата
3 столовые ложки меда фиников-силан

что делаем?

Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль и перец
Аккуратно надрезаем сухофрукты и начиняем их смесью из мясного фарша и зелени. Рядами выкладываем нафаршированные сухофрукты в кастрюлю.
Заливаем сухофрукты мясным бульоном – примерно на половину их высоты в кастрюле.
Добавляем мед рожкового дерева, гранатовый концентрат, соль и перец.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Варим около 30-40 минут и подаем на стол.


Запеченная курица с виноградом и имбирем.

3 (400x368, 48Kb)


что нужно?

курица весом 1 – 1,6 кг

115-130 г тертого свежего корня имбиря

6-8 крупно нарубленных зубчиков чеснока

сок одного лимона

2 ст. ложки оливкового масла

2-3 большие щепотки молотой корицы

500 г красного и зеленого винограда с косточками

500 г зеленого винограда без косточек

5-7 нарубленных головок шалота (мелкого лука)

примерно 250 мл куриного бульона

соль и молотый черный перец


что делаем?

Натрите курицу половиной порции имбиря, чесноком, корицей, солью и большим количеством перца. Полейте половиной порции лимонного сока и оливковым маслом и оставьте мариноваться.
Пока курица маринуется, разрежьте красный и зеленый виноград с косточками пополам и выньте из него косточки. Отложите в сторону. Добавьте к половинкам виноградин целый зеленый виноград.
Нагрейте духовку до 180оС. Нагрейте на огне тяжелую сковороду или огнеупорную кастрюлю.
Выньте курицу из маринада, положите на сковороду и подрумяньте со всех сторон. (На курице должно быть много масла, но если его не хватит, влейте в сковороду еще немного оливкового масла.)


Положите в полость куриной тушки немного шалота, чеснок и имбирь из маринада, а затем набейте ее красным и зеленым виноградом. Жарьте в духовке минут 40-60 или до тех пор, пока она не станет мягкой.
Выньте курицу из духовки и держите ее в теплом месте. Слейте из сковороды масло, оставив на дне стекший с курицы сок. Положите в сковороду оставшийся шалот и пассеруйте его минут пять, пока лук не станет мягким.


Добавьте половину оставшегося красного и зеленого винограда, оставшийся имбирь, бульон и сок, стекший с курицы. Тушите на среднем огне до тех пор, пока виноград не превратится в густой соус. Приправьте по вкусу солью, молотым черным перцем и оставшимся лимонным соком.
Курицу подавайте на стол на подогретом блюде, полив соусом и выложив вокруг оставшийся виноград.




Мафрум – картофельные котлетки с мясом.

4 (500x375, 36Kb)

Картофель средний – 8-9 шт.

Для начинки:

0.5 кг. не жирного фарша
1 средний картофель отваренный и потолченный в пюре.
1/4 халы или любого другого белого хлеба, вымоченного в воде.
1 большая луковица– мелко нарубленная.
3 ст. ложки рубленой кинзы + 3 ст. ложки рубленой петрушки.
2 зубчика чеснока – мелко нарубленых.
1 яйцо + 1 белок.
Молотый тмин (кимель) + молотая корица + сладкая паприка + соль+ молотая зира (камун) по 1 ч. ложке.

для яичной смеси:

Мука.
2 желтка + 1/4 стакана воды.
Томатная паста – 2 ст. ложки + 0.5 ч. ложки соли.


Для соуса:
2 ст. ложки томатной пасты.
1 стакан воды.
2 ст. ложки пильпель чума.
50 мл. растительного масла.

что делаем?

Перемешиваем все ингредиенты для начинки, пробуем, добавляем соль по вкусу.
Нарезаем картофель на плоские дольки толщиной около 1.5 см. Делаем надрез посередине каждой дольки, не до конца, чтобы получился карман.
“Карман” наполняем начинкой и прижимаем.
Обваливаем в муке, потом в яичной смеси и обжариваем на растительном масле глубиной в 1.5 см. до золотистого цвета
Укладываем обжаренные мафрумы в сотаж (плоская кастрюля), заливаем соусом и тушим на маленьком огне около часа.
Кстати, как и многие блюда подобного типа, мафрумы становятся еще вкуснее, если дать им день постоять в холодильнике и на следуюший день разогреть.



Свекольный суп с кубэ.

5 (408x271, 58Kb)

Для теста:
Манная крупа – 700 г
Масло растительное – 80 г
Вода – 600-700 г
Соль – 1 ст.ложка.

Для начинки:
Говядина жирная молотая, лучше всего с ребер – 0.5 кг
Лук, мелко рубленный -100 г
Сладкая паприка – 1 ч.ложка
Душистый перец молотый – 1 ч.ложка
Петрушка мелко рубленная – 50 г
Мята мелко рубленная – 20 г
Листья сельдерея мелко рубленные – 50 г
Соль, перец – по вкусу

Для супа:
Свекла очищенная и нарезанная на кубики по 1.5 см.- 1кг
Сельдерей черешки– нарезанные на кубики по 1 см. – 200 г
Лук репчатый – нарезанный кубиками по 1 см. – 200 г
Целые зубчики чеснока – 15 шт.
Томатная паста – 100 г
Соль, перец-по вкусу
Лимонный сок – по вкусу


Делаем тесто:

В манную крупу добавляем масло и соль и тщательно перемешиваем. Добавляем воду постепенно до тех пор пока не получается однородное, не слишком грубое тесто. Даем тесту настоятся в прохладном месте под полотенцем 20-30 минут. Вымешиваем тесто еще раз и лепим шарики диаметром в 4-5 см. И даем им отстоятся под полотенцем на 15-20 мнут.
Делаем начинку – перемешиваем все ингредиенты в однородную массу.
Наполняем кубэ и выкладываем их на смазанную маслом поверхность.

Варим суп:

Выкладываем все овощи в кастрюлю, добавляем специи и лимонный сок, доводим до кипения и варим 10-15 минут.
Увеличиваем огонь на максимум и добавляем кубе по одной. Доводим суп с кубе до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой около часа до полной готовности кубе.
Подаем суп с кубе рядом с простым белым рисом.
 


Маринованные лимоны из маленьких желтых лимонов.

6 (319x480, 22Kb)

• Маленькие желтые лимоны (не путать с лаймом – он зелёный). Количествово зависит от размеров банки.
• 2 ч.ложки соли, 2 ч.ложки сладкой паприки и 1 ч.ложка острой паприки на стакан воды. Количество смеси зависит от количества лимонов и места в банке


что делаем?

• Тщательно помыть лимоны и сделать продольный надрез – сверху вниз, и положить в стекляную банку. Лимонов должно поместиться максимальное количество, поэтому не стесняйтесь, примените силу.
• Пригитовить отдельно смесь соли с водой и специями.
• Залить лимоны в банке смесью почти до конца, и последний сантиметр залить растительным маслом до краев банки – масло служит определенным барьером против оксидации. Банку после этого плотно закрыть и оставить в темном и прохладном месте, но не в холодильнике.
• Раз в несколько дней нужно взбалтывать банку, давая тем самым перемешаться всему содержимому. Если вдруг не хватает жидкости, то добавить масла. Лимоны должны быть всегда покрыты до конца.
• Лимоны будут готовы примерно через 2-3 недели, но в принципе чем больше, тем лучше. Особенно вкусны они примерно через полгода.

 



Рис с зеленой фасолью.

ris (500x375, 52Kb)

Мясо (говядина или телятина) - 500г, нарезанное кубиками 1-1,5 см
Рис (басмати) - 300 г
Зеленая стручковая фасоль - 400-500гр, порезанная на 2-3 см кусочки
Лук – 2 средних луковички
Томатная паста (не кетчуп!) – 1-2 ч. ложки
Соль, перец
Куркума
Растительное масло

что делаем?

1. Промыть рис 3-4 раза и замочить на 1-2 часа.

Когда рис уже готов к тому, чтоб его приготовили, делаем следующее:

2. Мелко нашинковать лук
3. В широкую сковороду с высоким бортами добавить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета
4. Добавить куркуму и готовить еще 1 минутку
5. Добавить мясо и готовить минут 5-6 помешивая
6. Томатную пасту развести с водой и добавить к мясу
7. Добавить фасоль и готовить до полуготовности мяса.
8. Мясо посолить и поперчить по вкусу.

В это же время вскипятить воду в отдельной кастрюльке.
Добавить в кипящую воду соль и 1-2 ст ложки растительного масла и кипятить 1 минутку
Добавить рис и дать ему покипеть до полуготовности.
Откинуть рис в друшлаг и дать воде стечь

Когда и рис и мясо готовы до полуготовности, используем большую кастрюлю с антипригарным покрытием:
Добавляем немного растительного масла на дно и выкладываем 1 слой риса.
После добавляем слой мяса и фасоли.
Чередуем слои так, чтобы последним оказался слой риса.
Накрываем крышкой обернутой полотенцем и готовим 30-40 минут на медленном огне. Крышку не открываем и не перемешиваем содержимое кастрюльки.

Как только блюдо готово, перемешиваем все слои, стараясь не затронуть и не повредить самый нижний, который уже является сформированной корочкой из риса. Корочка называется та-диг (ta-dig). Кому нравится, ее можно кушать. Но ее всегда подают на отдельной тарелке, отдельно от основной части блюда.


Куриная грудинка в вине.

7 (500x373, 114Kb)

1 кг куринной грудинки
3 молодых луковки
11\2 стакана красного вина
каштаны или кедровые орешки - сколько не жалко

для маринада

4 ложки соевого соуса
головка чеснока
1\2 стакана оливкого масла
специи:паприка сладкая и горкая,мускатный орех,соль.

что делаем?

куринное филе разрезаем на нетонкие шницели
перемешиваем все составляющие маринада,заливаем мясо,накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ноч
в глубокой сковороде обжариваем шницели по несколько минут с каждой стороны
перекладываем в другую посуду
в сковородке обжариваем нарезанные луковички минуты 3,доливаем вино,перемешиваем и погружаем обжаренные шницели
на маленком огне под крышкой готовим до превращения вина в густой соус,пробуем на вкус,добавляем специи,если нужно и разрезанные на половинки каштаны или орешки,оставляем минут на 10 на малюсенком огне.

 



Куриные ножки в карамели с медом и маком.

9 (500x277, 56Kb)

10 куриных ножек-нижняя часть
3 ложки меда
3 ложки соевого соуса
3 ложки уксуса-шери или бальзами
3 зеленых луковки мелко нарежанных
1 ложка мелко нарезанного джинджера
несколько ложек мака

что делаем?

смешиваем вместе мед,соевый соус,уксус,джинджер и зелёный лук
хорошенко натираем ножки этой смесью и оставляем на пару часов
нагреваем сковородку с немного масла
посыпать ножки маком и осторожно уложить в кипящее масло
обжарить их со всех сторон
добавить немного воды,накрыть крышкой и варить на маленком огне минут 15
снять крышку,увеличить огонь и готовить до сгущения соуса
когда соус начнет карамелизовываться,вылить остатки маринада,уменшаем огонь,накрываем крышкой и готовим ещё 15 минут


Салат из баклажанов и перцев с гранатовым соусом.

 

10 (414x500, 40Kb)

4 небольших баклажана
2 красных сладких перца
1 маленькая луковица
Небольшой пучок мяты
1 зубчик чеснока
200 г не слишком солёной брынзы
2 ст.л. гранатового соуса «Наршараб»
Сок 1 лимона
Оливковое масло «Экстра Вирджин»
½ ч.л. молотой корицы
1 ч.л. семян зиры
Соль
Свежемолотый чёрный перец

что делаем?

Запеките сладкие перцы целиком под сильно разогретым грилем до чёрных подпалин со всех сторон, время от времени переворачивая.
Сразу же переложите в полиэтиленовый пакет, плотно закрутите и оставьте на 10 минут. Затем чуть остудите, очистите перцы от кожицы и нарежьте не слишком тонкими полосками.
Нарежьте баклажаны ломтиками 2-3 см толщиной, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и корицей. Запеките под сильно разогретым грилем до золотистой корочки.
Нарежьте брынзу ломтиками, а лук – полукольцами или перьями. Сбрызните лук лимонным соком. У мяты удалите стебли, листья порубите.
Чеснок раздавите, очистите и порубите. Смешайте в ступке чеснок, зиру, соль и перец, растолките. Добавьте в ступку гранатовый соус и 4 ст.л. оливкового масла.
Выложите на блюдо перчёные баклажаны и перец, сверху уложите брынзу и лук. Полейте заправкой и посыпьте рубленой мятой.

Можно украсить салат зёрнами граната.


Фесенджён.

11 (500x333, 40Kb)



Это одна из многочисленных подлив (хурушт), подаваемая к белому рису. Готовят ее в разных областях Ирана по разному, варианты бывают сладкими и солеными, с добавлением сухой алычи, можно вместо курицы использовать маленькие шарики из фарша с луком (как фрикадельки), предварительно обжаренные в масле. Я всегда делаю по нижеприведенному рецепту, без добавления сахара.

что нужно?

2 куриных окорочка или куриная грудка
1 крупная луковица
250-300 грамм орехов
2ст.л. робе анор (гранатовая паста)
соль, куркума - 1ч.л., масло
воды примерно 1,5-2 литра

что делаем?

Курицу поставить варить, пенку снять.
Отдельно обжарить лук до золотого цвета (можно прямо в кастрюльке, если планируете варить фесенджен), потом добавить мелко измельченную массу грецких орехов, чуть поджарив, залить бульоном с разведенной в нем гранатовой пастой, добавить туда же курицу с оставшимся бульоном, соль , специи.
Варить до испарения воды.
Масса должна быть довольно густой, кашеобразной с кусочками курицы, коричневато-бордового цвета.

Ку-ку сабзи.

12 (500x314, 52Kb)

Одно из традиционных блюд, По-русски можно сказать - омлет с зеленью.

что нужно?

Для куку-сабзи необходима следующая зелень: укроп (шевид), кинза (гешниз), петрушка (джафари), лук-порей (таре), можно добавить зеленый лук (зеленую его часть и перышки молодого чеснока)

На 1 кг зелени:
5-6 яиц
1-2 столовая ложка грецких орехов (кто как любит)
1/2 чайной ложки соды
1 ст. ложка муки
соль, специи можно добавить 1 ст.л. барбариса (по желанию, если любите с кислинкой)

что делаем?

Зелень промывается, сушится и мелко режется, смешивается с яйцами, содой, мукой, грецкими орехами, соль добавляется по вкусу.
Затем добавляются яйца и хорошо и быстро все перемешивается, как бы взбивая яйца.
Полученная смесь выкладывается на хорошо разогретую тефлоновую сковороду с растительным маслом, уменьшить огонь и накрыть крышкой.
После того, как с одной стороны обжарилось - надо разрезать на сегменты и перевернуть, чтобы обжарить с другой стороны.
Если есть две одинаковые сковороды, можно перевернуть и целиком, накрыв одну сковороду другой и быстро перевернув, тогда следует долить немного масла на вторую сковороду.
Получится симпатичный пирог. Рекомендуется подавать со свежими помидорами и солеными огурчиками. Едят с лавашем и чесночным маслом.



Баклажаны "ИМАМ БАИЛДЫ" имам попробовал баклажаны и умер от восторга!

13 (500x338, 33Kb)

- 200г изюма
- 4 баклажана
- 4 луковицы
- 8 помидоров
- пучок петрушки
- 4 ст.л оливкового масла
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 2 зуб.чеснока

что делаем?

1. Замочить изюм в чае. Разрезать баклажаны пополам, удалить мякоть. Нарезать мякоть кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
2. Почистить 4 луковицы, помыть помидоры, снять кожу, удалить зернышки и измельчить мякоть. Нарезать пертушку.
3. Нагреть оливковое масло и хорошо обжарить помидоры, кубики баклажанов, лук и петрушку. Посолить, поперчить, добавить чеснок, ч.л сахара, веточку тимьяна, лавровый лист. Закрыть крышкой и тушить 20 мин. на небольшом огне.
4. Выдавить 2 зуб.чеснока, добавить изюм и тушить еще 5 мин. Удалить тимьян и лавровый лист.
5. Смазать оливковым маслом блюдо для запекания, выложить половинки баклажанов, заполнить их фаршем, добавить свежего тимьяна и лавровый лист. Запекать 2 часа при температуре 160С.

Люля-кебаб из говядины в персидском стиле.

14 (500x358, 57Kb)


600 гр говяжьего нежирного фарша
1 большая луковица
1/2 ч.л соли
1/2 ч.л куркумы
1 большое яйцо
кинза
2 зубчика чеснока
маленький перец чили

что делаем?


Перемешать фарш, яйцо, куркуму, соль, чеснок в комбайне на пульсе. Переложить в миску, добавить очень мелкопорезанный лук, чили, и кинзу, перемешать. Охладить смесь в холодильнике около 30 минут, чтобы лучше лепились люля-кебабы.

Нанизывать на металлические приплюснутые (некруглые желательно) шампуры и готовить на гриле до готовности с обеих сторон.
Подавать горячими.


Баранина с черносливом и медом.

15 (500x348, 53Kb)

130 г чернослива без косточек
350 мл горячего чая
1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки
1 луковица, мелко порезанная
5-6 ст. л. порезанной свежей петрушки
1/2 ч л молотого имбиря
1/2 ч л порошка карри или ras al hanout
2 ч л молотой корицы
1/4 ч л шафрана
2 ст. л. горячей воды
5-6 ст л меда, по вкусу
250 мл бульона из баранины или говядины
115 г бланшированного миндаля, поджаренного
2 ст л свежего кориандра, порезанного
3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки
соль и черный молотый перец
щепотка мускатного ореха

что делаем?

1. Разогреть духовку до 180С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.
2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.
3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.
4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.


Мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами (Aash-e Aaloo).

16 (500x375, 51Kb)


рис длиннозерный - 100г
пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - по вкусу
баранина или говядина (фарш) - 500г
лук репчатый - 4-5 луковиц
чернослив - 300г
масло
соль, черный перец - по вкусу

что делаем?

Чернослив промыть, залить теплой водой и оставить на 2 часа. Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Из мясного фарша слепить шарики (примерно по 2 см), положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Затем в сковороду, где обжаривались мясные шарики, влить в мясо 3-4 стакана воды и поставить вариться на среднем огне.

В конце варки в бульон с мясом добавить промытый рис, измельченные пряные травы, чернослив, вместе с водой, в которой он замачивался, приправить солью и черным перцем. Все хорошенько перемешать и варить на среднем огне примерно 20 минут.

Цыпленок с грецкими орехами и гранатовым соком (Khoresht Anaar-Aveej).

17 (500x375, 55Kb)

цыпленок - 1-1.5 кг
грецкие орехи (молотые) - 500 г
мука рисовая - 2 ст. л.
пряные травы (петрушка, мята, кориандр, зеленый лук) - 500 г
лук репчатый - 3-4 луковицы
чеснок - 2-3 зубчика
сок гранатовый - 3-4 стакана (или 4-5 ст. л. гранатовой пасты)
сахар - 2-3 ст. л.
масло - 1/2 стакана
соль - по вкусу

что делаем?

Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Цыпленка порезать на порционные кусочки, положить в сковороду с луком и слегка обжарить. Добавить 3 стакана горячей воды, дать закипеть, после чего огонь уменьшить и тушить цыпленка около 30 минут.
Зелень порезать. Чеснок очистить и тонко порезать. Подготовленные зелень и чеснок обжарить несколько минут в масле, затем соединить с молотыми орехами и гранатовым соком (если гранатовой пастой, то предварительно разведите ее в двух стаканах горячей воды и немного прокипятите). Получившуюся массу добавить к цыпленку и перемешать. В почти готовое блюдо добавить рисовую муку, разведенную в чашке холодной воды. Если гранатовый сок слишком кислый, можете добавить немного сахара.
К этому блюду хорошо подать белый вареный рис.

 

18 (500x255, 37Kb)

к таким блюдам конечно,необходимо налить что -нибудь и в рюмку.Поскольку вино было компонентой чуда в истории Пурима – Вашти «взбунтовалась» во время выпивки, и ее место было занято Эстер, и падение амана произошло также во время, когда пили вино – наши Мудрецы поставили, что обязательно пить на Пурим вино, сказав, что надо весело пить вино в Пурим, пока не сможешь отличит между фразами «проклят Хаман» и «благословен Мордехай».

Tак что -дерзайте мои друзья!Пускай столы ломятся от вкусностей,в бокалах искрится вино-нас пыталис уничтожить и не раз,а мы-вот они,живем и процветаем.Народ Израиля жив!Так давайте к столу и будем кушать!!!!

19 (494x442, 59Kb)

Лэхаим вэ Хаг пурим самеах!!!  http://s017.radikal.ru/i413/1302/56/62b711f7e5bf.jpg

взято отсюда:

http://www.liveinternet.ru/users/3453311/post262603402/#

 

 

Серия сообщений "кухня еврейская":
Часть 1 - Маца, фаршированная фаршем.
Часть 2 - Израильская кухня.
Часть 3 - Фалафель (Falafel, פלאפל).
Часть 4 - Пуримское печенье "Уши Амана".
Часть 5 - Праздник Пурим. Рецепты к праздничному столу.

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Subscribe

  • Я вернулась с моей новой бижутерией, ура!

    Я вернулась с моей новой бижутерией, ура! Случился у меня такой большой перерыв, не могла никак добраться до компьютера несколько месяцев... Но без…

  • Пельмени с фаршем из индейки

    Иногда балую себя любимую пельмешками. Обычно беру фарш индейки смеси тёмного и белого мяса, лук, зелень. Тесто из делаю из смеси 3х разновидностей…

  • Сироп из молодых побегов ели

    Нашла информацию о том, что можно использовать в пищу молодые побеги хвойных деревьев. Их добавляют в салаты, можно сделать прохладительный напиток…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments